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盐焗
烧竹鸡
原料:活竹鸡1只、姜片10克、香葱25克、姜末5克、葱花10克、味精5克、盐5克、白糖5克、麻油5毫升、玫瑰酒25毫升、八角5克、桂皮5克、白酱油10毫升、粗盐5000克、荷叶1张、棉纸1张制法:...
盐焗
生态鱼仔
做法:1、把仔鱼洗净纳盆,加姜片、葱节和盐腌渍一会儿。另把青红椒切成粒,蒸熟的火腿撕成丝。2、锅里放菜油烧至六成热时,下仔鱼炸至酥脆,倒出来沥油。锅里留底油,先投入青红椒粒、火腿丝炒香,再放入炸好...
新派荷叶
盐焗
鸡
材料:原料:清远鸡1只,苦菊、百合花、鲜莲子各适量,干荷叶1张。香料:大葱段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,罗汉果2克,陈皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。调料:盐500克,鸡粉5...
盐焗
蜗牛
原料:蜗牛16只、海盐1000克、椒盐料5克、葱花、姜片、葱节各适量制法:1、蜗牛取净肉,纳盆加姜片和葱节先腌味,然后送入上火为180℃,下火160℃的烤箱,烤5分钟至熟便取出,加椒盐料一起拌匀。2、把蜗牛壳洗净,逐...
盐焗
虾
材料:基围虾、海盐做法:把基围虾先下开水锅里汆水,然后捞出来撒入适量的海盐,并送入微波炉高火加热18~20分钟(至水分快干),取出来装入撒有海盐的盘中,稍加点缀便好。特色:此菜做法简单,装盘有特色。...
面疙瘩烧花蟹
原料:花蟹两只约500克,面疙瘩200克。调料:盐5克,味精、鸡精各5克,葱姜水8克,黄酒5克,高汤1500克,生粉15克,色拉油500克,香菜3克。制法:1、将花蟹去壳,洗净,斩重约6克的块,加葱姜水、黄酒腌渍5分钟,拍粉...
盐焗
手撕鸡干捞翅
该菜品的亮点:这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。 原料
盐焗
手撕鸡连皮75克,水发散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。 调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色...
东江
盐焗
鸡
鸡有多种多样的烹饪方法,而
盐焗
鸡可以说是最富有特色的一种。东江
盐焗
鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡,为的是使其不变...
盐焗
肉蟹
有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个
盐焗
方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。主料:半斤重肉蟹...
盐焗
海螺
有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个
盐焗
方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱焗,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。主料:新鲜小海螺...
饭蒸蟹配天府跳水泡菜佐
盐焗
手撕鸡
原料:黄油蟹1只,手撕鸡丝20克,精米20克,子姜芽50克,卵磷脂1克,野山椒水适量制法:1、将黄油蟹放到0℃的冰水盆里,泡20分钟再将其治净,然后背朝下入笼蒸3分钟至定型、取出待用。另将子姜芽放入装有野山椒水的盆...
盐焗
石头肉
创意:此菜采用“
盐焗
”的技法,以带着板筋的猪里脊为原料烹调而成,虽然原料极其简单,但风味却绝不普通。特点:外焦里嫩,孜然味浓香。原料:粗盐1袋(重约500克),带板筋猪里脊400克,锡纸1张。调料:孜然20克,...
瓦片手撕
盐焗
鸡
原料:
盐焗
鸡1只,冬笋、鲜红椒、青椒各10克。调料:盐2克,味精2克,姜、蒜各3克,香菜8克,色拉油1000克(实耗100克),酱油2克,蚝油3克。制法:1、将
盐焗
鸡去骨,撕成长4厘米的粗条,冬笋、鲜红椒、青椒切成4厘米长的...
盐焗
鸭下巴
原料:鸭下巴7件,盐500克。调料:乙基麦芽酚6克,糖3克,味精3克,葱姜蒜少许,沙姜粉3克,二汤500克,盐9克。制作:1、将鸭下巴处理干净,上述调料调成卤汁,放入鸭下巴微火卤1.5小时,入味捞起。2、用锡纸包起鸭下...
卤水
盐焗
虾
亮点:基围虾先卤后火局,打破传统盐火局虾的套路,口味更佳。原料:鲜活基围虾400克,粗盐200克,锡纸1张。调料:盐火局卤水一锅。制作:1、基围虾用竹签穿上,斩去虾须洗净备用。2、盐火局卤水烧开入基围虾微火卤5分钟...
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