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椒麻鸡
秘制坛子鸡
材料:主料:湛江嫩子鸡一只(约700克)辅料:
野山椒
50克、八角、桂皮、泡椒各10克、姜、葱各5克调料:精盐200克、味精5克制作:1、将湛江鸡宰杀、除内脏,切成3厘米长、1.5厘米宽的条,洗净后放热水中焯水5秒捞出待...
秘制佛手塔
装盘特色:改成三层夹刀片的佛手瓜在透明的套筒中层叠互搭,拿掉套筒,佛手瓜自然塑成塔状。卖相整洁。酸甜鲜辣,佛手瓜清脆可口。做法:、
野山椒
克、
野山椒
水克、生抽克、老抽克、美国辣椒仔克、香油克、白糖克混合...
山椒腰豆
成本元,售价元原料:雪腰豆(袋装大蚕豆)克,
野山椒
、红米椒各克。调料:料(
野山椒
克,味精克,鸡粉克,葱、姜各克,味达美酱油克),香油克。制作:将料加入到千克清水中加热至沸后,冷却制成卤水。将雪腰豆冲洗...
冰藻茼蒿
亮点:制作凉拌菜时加入清汤提鲜,丰富了成菜口味,做法简单,容易复制。设计:成都红杏酒家现任行政总厨宋波作为成都享誉度极高的川菜酒楼之一,红杏酒家十年来始终保持着“排队吃饭”的旺盛人气,特别是位于一品天...
秘制坛子鸡
特点:酸辣开胃、色黄肉嫩。制作:欧海林,深圳小芙蓉餐厅经理,国家高级烹饪技师,中国烹饪协会会员,湖南省烹饪协会芙蓉分会副秘书长,深圳烹饪名师。年,深圳市饮食业协会出版的《深圳名厨录》中,因其对湘菜的发...
盖椒牛腱
特点:香辣味美、买相十足。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
爽口桂鱼仔
特点:清鲜爽口、开胃提神。创新点:用此法,可以制作各种档次的淡、海水产品,从而可以丰富不同层次消费者的需求。制作人:孙谨林江苏省南京人,烹饪专科毕业,从事酒店餐饮工作二十多年,曾担任过多家餐饮企业的主...
泡姜泡椒煮牛尾黄
创意:牛尾黄也是洞庭湖特产的一种淡水鱼类,外形类似于黄鸭叫,皮色金黄,肉质极其细嫩。泡椒、
野山椒
、泡菜与泡姜经过慢火细煮后,辛香酸辣的汤汁充分融入牛尾黄的鱼肉中,不仅遮盖了鱼肉的腥味,还带来清新的口感...
酸菜鱼
这里我要介绍的酸菜鱼,是在乐山地区流行酸菜鱼制法的基础上改良而来。简单说就是鱼片在上浆后并不是与酸菜鱼汤同煮,而是先单独入沸水锅汆断生,然后捞出来放到已经制好的酸菜鱼汤里边,这样做的好处在于:不仅鱼肉...
私家酸汤桂鱼
原料:桂鱼条(约克),绿豆宽粉克。调料:
野山椒
克,盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克,上汤克,小米椒克,白糖克,鱼露、鸡精各克。制作:将桂鱼清洗干净,加葱、姜、盐、料酒码味约分钟,绿豆宽粉用水泡软备用...
大理木瓜酸辣煮鱼
材料:原料:乌江鱼1条(1千克左右为佳),酸木瓜、土豆各20克,石屏豆腐30克,娃娃菜80克。调料:A料(云南酱料100克,云南
野山椒
30克),B料(葱、姜各15克,玫瑰露酒5克,盐2克,白胡椒粉1克),C料(食盐12克,味...
双笋泡鲍仔
制作1、处理好的鲜鲍鱼200克,打十字花刀,入沸水汆烫至熟后捞起入冰水过凉;芦笋50克去皮改刀,与改好刀的竹笋50克分别飞水备用。2、飞好水的竹笋入自制味汁腌制两小时后下入鲍鱼和芦笋继续腌制约两小时至原料入味后...
椒香猪手
原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)调料:黄酒300克,白醋250克,葱、姜、
野山椒
、蒜子各200克,广东米酒150克,香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,盐、味精各50克。批量预制:1...
飘香黄辣丁
原料:黄辣丁1000克,豆腐250克,黑木耳200克,小米辣5克,小米辣泡椒10克,
野山椒
泡椒15克,二荆条5克,青花椒8克,大蒜3克,姜片及香菜各适量。调料:盐,鸡精,鸡汁,鸡粉,酱油,菜油。做法:1、起锅倒油,油温8...
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