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明炉大明虾(含特制海鲜汁的调制)长沙毛家饭店创新特色菜
老式粤菜“白灼大明虾”卖相陈旧、入味不透,为了“盘活”这道菜,黄总厨保留了海鲜汁,加入了炸蒜蓉与
野山椒
,并通过堂做的方式,使这几种香气到达最佳的融合点。配方提供:毛家饭店长沙香樟路店行政总厨黄斌制...
凉菜10款拌菜酱汁配方,口味丰富,十分开胃
制作凉菜少不了一款好的酱汁,而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发,更多的新型凉菜汁酱已经面世,它们制作简单,随时可调制,十分方便。下面,就给大家介绍一些凉菜酱汁,让你上菜速度超快...
双椒腰片 川菜滑肉结合酸汤肥牛
说明:猪腰在川菜中,多是剞花刀后,再下锅与泡姜、泡椒等调辅料爆炒成菜,也有把猪腰片成片后,再按“水煮”的方法制成麻辣风味菜,还有的是把猪腰切丝汆熟以后,再加烧椒和生菜油等拌成农家风味的凉菜。然而这...
乳酱瓜拌海鲍螺
原料:海鲍螺,酱乳瓜,红椒,
野山椒
制作:1、将海鲍螺流水解冻,入锅加葱姜、黄酒出水冲凉,放入鲜味宝,白糖,味精拌好后,加入美极鲜,蒸鱼豉油,东古酱油,辣鲜露少许拌好并泡10分钟。2、
野山椒
切小段,...
嫩味鲜椒鸡
制作人:草根冷艺―徐从利主料:三黄鸡500克。配料:
野山椒
水500克,白酱油100克,清汤150克,杭椒段50克,美女椒段50克,
野山椒
段50克,麻油150克,花椒油100克。制作:三黄鸡杀好洗净...
吊水鸡
主料:仔公鸡1000克,
野山椒
2瓶,鲜红椒50克,姜50克,香葱25克,干红椒50克,花椒10克,青红椒圈少许。调料:盐50克,糯米醋1瓶,甘草10克,八角10克,黄姜粉10克,清水2500克,酱...
石锅酸辣驴肉 用泡椒、泡姜、
野山椒
来烧制驴肉,成品酸辣爽口,肉质软糯
创意用泡椒、泡姜、
野山椒
来烧制驴肉,成品酸辣爽口,肉质软糯。用石锅盛装,保温效果好。原料带皮驴肉500克,香芋100克。调料色拉油1千克(约耗100克),大葱段、姜片各30克,小料(泡姜、
野山椒
各...
爽口脆肚 自制
野山椒
水
原料:鱼肚150克,芹菜段50克,圆葱圈、胡萝卜、莲白各30克。调料:A料(料酒12克,葱段、姜块各10克,胡椒4克),自制
野山椒
水200克。制作:1.莲白切成梭子块;胡萝卜改一字条。2.锅内放入...
皇家烤大黄鱼 传统烤鱼改良版
这道“烤鱼”选用大黄花,进价20元/斤,成本不高、档次不低,而且肉质特别鲜嫩,毫无腥味;制作时,一改传统烤鱼的香辣味,变成鲜酸微辣的金汤,卖相美观,吃起来酸鲜开胃。制作流程:1.大黄花鱼一条(重约...
五嫂青椒鱼 成菜带有青椒的鲜辣味以及淡淡的麻辣味和
野山椒
清爽的酸辣味
原料:花鲢鱼1条(重750克-900克)。调料:A料(盐、味精各5克,葱姜水15克,蛋清、生粉各20克),B料(葱段、姜片各10克,料酒20克,盐3克),C料(新鲜的二金条辣椒圈、
野山椒
各100克...
鸡中战斗鸡 家常烧椒风味炒鸡
此菜为家常烧椒风味。制作前,先要制作泡椒料,即把二荆条泡椒1000克、
野山椒
1500克、泡姜1200克,改刀成弹子并混合,然后发酵10天即成。烹菜时,把净跑山鸡半只改刀成块。另把二荆条青椒200克...
泡藕脆螺 嫩藕泡入
野山椒
水的制作方法
招牌卖点螺肉搭配泡藕,可谓“双脆合璧”,自制鲜椒油的加入也为其增色不少,成菜颜色鲜亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽开胃,是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。原料:鲜螺肉300克,嫩藕200克。调料:姜...
酸菜乌鱼花
制法:1.把乌鱼宰杀治净后,去骨并剖成两半,再取带皮净鱼肉来片成片,并逐片剞成花,纳盆后加盐、料酒和淀粉,抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后,下到油锅里炸至色金黄,捞出来后沥油备用。2.净...
姜皇煎肉糕
制作:1、把猪肥瘦肉泥、鸡肉泥和鱼肉泥放一起,搅打上劲再加入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡蛋液、红苕淀粉和花椒油,搅匀后再放抹了油的平盘内,入笼蒸8分钟后取出来,切成肉糕生坯待用。2、往平底锅里放少许油烧...
品味肥鱼肚
做法:1、肥鱼肚剞梳子花刀后,加白醋揉洗过再用清水冲洗干净,投沸水锅里飞一水后捞出;另把甜蜜豆切成菱形片,也投入沸水锅里飞一水。2、锅入油烧热,先下姜片、蒜片、
野山椒
节和红椒块炒香,再倒入肥鱼肚和...
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