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加工
鱼肉
馅制品的加工技术
鱼肉
馅制品,是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后,取用
鱼肉
绞成肉泥作为原料的,在南方称之为鱼糜制品。加工
鱼肉
馅时,去鱼头比较简单,去鳞、皮和骨刺则比较麻烦。所以,大量加工时要置备"肉刺分离机"...
板蓝根川贝炖鳄
鱼肉
材料:主料:鳄
鱼肉
400克,板蓝根20克,川贝10克。配料:罗汉果3克,元肉(桂圆)4克,红枣10克,瘦肉600克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。调料:盐5克,米酒适量。制作:1、将鳄
鱼肉
切小块,入锅用姜葱爆香,...
鱼肉
狮子头
材料:主料:净
鱼肉
150克浓鱼汤200克。辅料:肥膘30克虾籽5克蟹黄10克香芹粒5克小塘菜1条芋丝1个。调料:盐5克味精5克鸡粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克鸡蛋白1只。制作:净
鱼肉
冲净血水切粒,肥膘切粒用流...
鱼肉
薄饼
原料:鱼胶100克,鸭蛋黄1个,春饼2张。制法:1、春饼铺开,将鱼胶涂抹均匀。2、把鸭蛋黄压扁放在中间,然后把另一张春饼盖上压紧。3、锅内放1000克色拉油,烧至6成热时,放薄饼中火炸至金黄色捞出,切开摆盘即可。成...
葱花松子炒鱼丁
原料:大葱丁,
鱼肉
丁,洋葱丁,青红椒丁,百灵菇丁共350克。 调料:盐4克,味精3克,料酒3克,色拉油500克,XO酱10克,脆浆粉15克。制作:1、
鱼肉
丁加2克盐、2克味精、料酒码味5分钟,拍脆浆粉使其散开。2、鱼...
木桶汽水肉
原料:猪腿肉175克,净
鱼肉
50克,滑菇50克,鸡蛋4个,鸡骨架500克,香菜末2克。调料:盐、味精、鸡精、白胡椒粉、白糖各2克,生姜末、葱末各15克,生抽、美极鲜酱油各5克,老抽2克。制作:1、猪腿肉、
鱼肉
分别剁成蓉...
广州炸蒜香鱼块
原料:
鱼肉
750克。调料:蒜汁20克,脆浆粉50克,味精4克,盐6克,色拉油1000克。制作:1、将
鱼肉
切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的鱼块,放味精、盐各3克腌渍5分钟。2、用蒜汁和10克水化开脆浆粉调成脆浆糊,然后放入剩...
香港碧绿炒鱼球
原料:
鱼肉
750克,西兰花500克。调料:蒜、姜、葱各5克,味精、盐各8克,生粉30克,料酒、糖各5克,胡萝卜片5克,色拉油1000克。制作:1、将片下的
鱼肉
切成球状,用糖、盐、味精各5克,加生粉腌渍5分钟。2、将西兰花...
红衣鱼方
主料:净
鱼肉
400克、蟹黄50克辅料:胡萝卜750克、咸蛋黄6个、蛋清2只、淀粉5克调料:精盐12克、味达美味极鲜10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟猪油25克制作方法:1、
鱼肉
斩成细茸加点水,蛋清、淀粉、盐调匀,包裹用蟹黄...
香芒橄榄鱼
原料:
鱼肉
300克,芒果肉150克,猕猴桃200克。调料:盐、味精各4克,鸡精5克,色拉油15克,生粉25克,蛋清25克,明油10克,糖20克。制作:1、将
鱼肉
剁成蓉,放入容器中,加入盐、味精各3克、生粉、蛋清调味后朝一个方...
玉簪苦瓜
原料:苦瓜100克,净桂
鱼肉
150克,红椒5克,鲜花3朵,香芹、香菜、红椒片各5克。调料:盐8克,味精5克,料酒10克,鲜汤50克,胡椒粉5克,湿淀粉8克,明油5克。制作:1、苦瓜去头去蒂,对半剖开后去籽、洗净,切成长5...
翡翠凤凰盏
原料:腊肠100克,
鱼肉
(鲮
鱼肉
、草
鱼肉
等均可)150克,马蹄粒30克.调料:陈皮蓉3克,生粉20克,鸡蛋清30克,胡椒粉2克,盐、味精各8克,咸蛋黄50克。制作:1、腊肠上笼大火蒸10分钟,取出剁蓉;
鱼肉
去皮,用刀剁蓉;...
芥末豉油蒸龙脷鱼
材料:原料:龙脷
鱼肉
一包,葱花少许。调料:盐、姜葱水、芥末豉油、生油各适量。做法:1、把龙脷
鱼肉
解冻后,改刀成长段,放入加有盐的姜葱水里,浸泡半小时使其去腥入味。2、将浸泡过的龙脷鱼沥水,送入蒸柜大火蒸...
蟹粉橄榄鱼
原料:
鱼肉
克,蟹黄克。调料:盐、味精各克,生粉克,蛋清克,清汤克,色拉油克,明油、湿玉米淀粉各克。制作:将
鱼肉
剁成蓉,然后放入盐、味精、生粉、蛋清调味上浆,腌渍分钟;将腌渍好的鱼蓉用小勺汆成重克的橄榄...
养生鲜莲子炖鳄
鱼肉
原料:鲜莲子8枚,鳄
鱼肉
30克,肉眼10克,清鸡汤150克。调料:盐2克,鸡粉3克,古越龙山花雕酒3克,姜2片。做法:1、鲜莲子用清水泡30分钟,备用。2、鳄
鱼肉
切成3厘米见方的块,放入流动的水中冲20分钟,放入水锅中汆...
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