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四款海制品生干品加工工艺
干海参海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品,营养丰富,味道鲜美,经济价值极高,是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多,大小不一,一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参,无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光...
四款海制品生干品加工工艺
干海参海参是海产棘皮动物鲜海参的干制品,营养丰富,味道鲜美,经济价值极高,是我国海产八珍之一。新鲜海参种类很多,大小不一,一般分为有刺与无刺两种。有刺的多为黑参,无刺的多为白色或灰白色。因此有刺参、光...
三款鱼松的加工工艺
鱼松是用鱼类肌肉制成的金黄色绒毛状调味干制品。其加工设备主要有煮制锅、炒松机,可连续性生产,日产量可高达10吨以上;小型的零星加工,以手工烹炒较为常见。鱼松含有人体所需的多种必需氨基酸和维生素B1、维生素...
两款鱼片的加工工艺
珍味鱼片珍味鱼片的生产遍及我国沿海主要渔区,产品畅销全国各地,其半成品出口日本。珍味鱼片有香甜型、香酥型、麻辣型、蒜味型等品种。(一)工艺流程原料整理→漂洗→沥水→调味→摊片→烘干→揭片→烘烤→滚压拉松...
三款鱼制品加工工艺
奇味烤鱼(一)原料要求与整理奇味烤鱼加工的原料,一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主,尤以冻鱼为多,也可采用盐渍保藏的咸卤鱼为原料。冻鱼需先行解冻,咸卤鱼需先漂洗脱盐。原料鱼由人工或机械去鳞、头、内脏...
鱼酥、鱼丝的加工工艺
白姑鱼酥(一)原料要求将新鲜或冰冻小白姑鱼解冻后清洗干净,要求鲜度一至二级,细菌总数小于或等于10万个/克。(二)工艺流程原料鱼预处理→清洗→浸泡→沥水→拌料→摆网→烘干→高压蒸煮→晾干→包装→成品(三)操作...
黄鱼、海胆的腌制加工技术
咸黄鱼原料选择选择鲜度良好、规格一致的黄鱼为原料。工艺要点(1)加盐:根据不同情况可选择抄盐法、拌盐法和撞盐法。抄盐法:是将鱼倒在抄鱼板或船甲板上,撒盐用竹制鱼耙抄拌,使食盐均匀附着在鱼体上。该法省时省工...
三款冻鱼加工技术
冻银鱼银鱼主要产于江苏省太湖、洪泽湖和安徽省巢湖、芜湖等地区。近年来,云南滇池移殖银鱼成功。银鱼每100克含蛋白质8.2克,脂肪0.2克,糖1.4克及丰富的无机盐和维生素,具有益肺止咳,健胃利水,补虚劳之功效。工...
蟹酱和虾酱的加工工艺
蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的渔民常将新鲜梭子蟹捣碎,加入适量盐,经腌制发酵后作为日常佐餐食品,很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行,为避免食物中毒,对原料蟹鲜度、加工工艺和卫生条件...
虾油的加工工艺
虾油一般在每年秋后10~11月份生产。虾油是虾类发酵后的营养液,含有丰富的蛋白质和氨基酸,是味美价廉、营养丰富的调味料。一、原料整理所用原料与虾酱相同,除去原料中的小杂鱼等杂物后即可腌制。二、工艺要点(一)...
三款海带产品加工技术
盐渍海带①2~5月份可采集加工,选择海水畅通海区脆嫩期的海带,运输时防污染、防日晒。用流动自来水浸洗海带,除去泥沙杂质,为保留海带中有效成分,清洗时间不宜过长。②用海水或淡水加盐漂烫,水与菜5:1,漂烫温...
三款贝类干制品加工工艺
辣味贻贝干工艺流程熟贻贝肉→洗净→分漾调味汤煮→沥水→烘干→冷却→包装配方(%)砂糖5,味精2,食盐2,酱油7,黄酒2,五香粉0.8,山梨醇5,辣椒粉3。操作要点①将葱、姜、五香粉水煮30分钟后过滤,滤液放入夹层锅...
两款海蜇品加工工艺
海蜇头主要加工工艺①将竹片割下的海蜇头,用海水漂洗去污血,加入0.8%明矾粉浸渍3小时左右。②将初矾海蜇头渍出血水约1小时,再加10%盐和0.3%明矾拌匀,腌渍抽卤7天左右。③将二矾海蜇头放于筐中,沥干卤水,加8...
两款蟹制品加工工艺
醉蟹醉蟹加工一般在晚秋至早春低温季节,是用鲜蟹加调料浸渍而成的生食品。醉蟹肉质细腻,味鲜美独特,醇香浓郁。(一)工艺流程选料→清洗→沥干→填料→入坛腌渍→成品(二)配料(千克)鲜蟹100,黄酒20,酱油40,白糖1...
加工制作酶香鱼
1.原料选择及处理鱼体鳞片完整,鲜度良好,体重0.5千克以上。原料鱼要用新鲜鱼,不能用冰藏鱼。处理时先逐条揭开鳃盖,除去鳃及内脏,打破眼球膜,用清水洗除鱼体粘黏物及血水,逐条排列于筐内,滴干血水,再用干净...
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