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传统名菜
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大厨特色菜
传统名菜
-博山鱼肚参汤 鸡蛋糕做法
同样是博山的
传统名菜
,口味好不好,关键看清汤。在实际经营中,姜相如用老鸡、扇子骨等现场吊一锅汤,客人点菜后取鱼肚、海参、胡椒粉等主辅料放入盆中,冲入一勺热汤即可上桌。菜品原料搭配合理、汤口鲜美微辣...
传统陕菜-生煨鱿鱼(陕西三原县
传统名菜
)
生煨鱿鱼是陕西三原县的
传统名菜
,至今已经有五六百年的历史,虽然制作方法是煨,但选用的却是生发鱿鱼。此菜既考验刀工又注重火候:改刀时要将鱿鱼切成火柴棍般粗细的丝,且越长越好;为了使鱿鱼在入味充足的同...
传统名菜
鱼羊鲜的做法有滋补功效
鱼羊鲜的主要食材是鲜鳃鱼和熟羊肉,鱼羊一起做菜味道能互补,有独特的鲜浓味道与营养。营养专家认为,两者都是传统的滋补品,冬日吃很能补身子。原料:鲜鳃鱼一条(750克,也可使用鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼等替代)...
江苏
传统名菜
-灌蟹鱼茸蛋的制法及关键
灌蟹鱼茸蛋是一款江苏
传统名菜
。此菜以色泽洁白、造型逼真、口感鲜嫩、营养丰富等特点,深受广大食客的喜爱。但是,制作此菜技术上的难度却比较大,若烹制不得法,很容易出现成菜软塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
扬州
传统名菜
三套鸭的制作方法
三套鸭是是扬州地区的一道
传统名菜
。以野鸭为制作主料,三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主,口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩,野鸭喷香,菜鸽细酥,滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马,知味停车”的魅力。“三...
传统名菜
鸡泥桃花鱼的做法
“桃花鱼”昭君泪,“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制,菜形酷似美丽的桃花,真是味美色佳造型讲究的名菜,盛大宴席不可缺少。据说桃花鱼和明妃王昭君渊源颇深。昭君本是绝代佳人,心地...
十大经典鲁菜-九转大肠
九转大肠,山东济南的
传统名菜
,鲁菜经典菜肴。主料:熟猪大肠3条(重约750克左右)配料:绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜...
网红菜品“玻璃脆皮乳鸽”,配方与制作方法全公开
“红烧乳鸽”是广东菜中的一道
传统名菜
,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁的特点。随着制作工艺的不断发展,“红烧乳鸽”逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。而现在,“红烧乳鸽”的做...
特色招牌湘菜永州血鸭
这是湖南永州的一款
传统名菜
,它有两个技术难点,一是“现取的鸭血不凝固”,二是“裹血要均匀”。三斤鸭子三两血选生长期为一年的嫩水鸭,超过一年就算是老鸭,肉质太柴,不宜用于此菜。我们通常挑选重约3斤的...
糖醋排骨 糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色
传统名菜
糖醋排骨,是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色
传统名菜
。它选用新鲜猪子排作主料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现在江苏、浙江、四川菜中广...
糖醋鲤鱼 山东济南的
传统名菜
色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口
是山东济南的
传统名菜
。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。主料:黄河...
九转大肠 山东济南的
传统名菜
,鲁菜经典菜肴
九转大肠,山东济南的
传统名菜
,鲁菜经典菜肴。主料:熟猪大肠3条(重约750克左右)配料:绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜...
松鼠鳜鱼 江苏苏州地区的汉族
传统名菜
菜品特色松鼠鳜鱼是江苏苏州地区的汉族
传统名菜
,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。这道菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时,随即浇上热...
顺德酿鲮鱼制作图解 顺德地区
传统名菜
制作:广州滋粥楼鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但杂刺较多,为了能够大快朵颐,当地人便想出了一个方法:将鱼肉与骨刺剥离,加入马蹄盯腊肠粒等原料拌匀,再重新酿入鱼皮内,使其外形与真鱼一样...
旺菜蟹镶橙 浙江杭州的
传统名菜
主料:橙10个蟹肉150克辅料:虾仁10个玉米(罐头)半罐胡萝卜(红)1根口蘑7个调料:食盐1/2茶匙鸡精1/4茶匙料酒1茶匙白糖1/2茶匙玉米油1茶匙太白粉1/2茶匙蟹镶橙的做法1.玉米用水冲洗...
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