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大厨秘制菜推荐 - 秘制干拌牛肉

四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的特有香味。这道菜简单实用，更是酌酒的佳肴，切片要大而薄，彰显出材料投量和口感，调味...
烤椒麻辣酱（可用于干拌菜式或略带汤汁类的凉菜）

原料：干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克。调料：生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味精5克、香油适量。制法：1、把干朝天椒去籽，放在炭火上烤至呈暗红色时，...
干拌肺片

原料：白卤牛肉100克白卤牛板肚150克二荆条辣椒粉10克朝天椒粉5克盐1克味精1克鸡粉2克白糖粉1克花椒粉4克熟芝麻3克盐炒花生8克制法：1.把盐炒花生用手摇粉碎机先打细，与二荆条辣椒粉、朝天椒...
干拌麻辣土鸡

做法：把土公鸡放入水锅里煮熟，捞出晾凉后斩成丁，纳盆加盐、葱节、干辣椒面和花椒面拌匀后，才把怪味胡豆加进去稍拌，装盘并稍加点缀即成。特色：这道菜与我们常见的干拌鸡相比，不同之处在于它加了怪味胡豆，...
干拌牛肉

材料：主料：牛肉150克辅料：鲜红椒丁15克、炒花生米10克调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉4克、味精6克味型：咸辣味制作：1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘...
干拌煳辣鸡片

原料：煮热的土公鸡1/4只、粗刀口海椒8克、细刀口海椒面8克、花椒面3克、葱段10克、熟芝麻2克，盐、香菜、粉末味精、香油各适量制法：把土公鸡去大骨后切成片，纳盆加入盐和味精拌匀，然后加入两种刀口海椒面、花椒面...
盐边干拌牛肉

盐边干拌牛肉是因为它源自四川盐边县而得名。该菜选用鲜小米椒和鲜青花椒为主要调料，意在突出鲜麻鲜辣且清香的口味。原料：卤牛键子肉200克、小米椒30克、鲜青花椒20克、香葱段15克、香菜节15克，盐、粉末味精、香油...
干拌牛肚

此菜以前在制作时必用到干辣椒面和花椒面，而现在改用香辣酥碾成末来拌牛肚，效果也相当不错。原料：卤牛肚200克、香辣酥末20克、花椒面4克、香菜节15克、葱段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各适量制法：把牛肚斜刀...
干拌鸡搭配红薯上桌

秋风瑟瑟，又到了红薯上市的季节。成都宽巷子3号会所的行政总厨刘全刚在设计新一季秋冬菜时，给餐厅的旺销菜“干拌鸡”配上了几粒模样精巧的小红薯，吃完了辣辣的鸡肉再来上一粒甜甜的红薯，养生又适口。为了给食客耳...
锅巴土豆网红小吃商用制作技术完整视频教程

锅巴土豆是目前非常流行的一款网红街头小吃，将普普通通的土豆炸成焦黄的外皮，型似锅巴而得名，外酥里嫩的口感，结合秘制粉料酱料，调出各种让人欲罢不能的诱人口味，受到全国美食爱好者的追捧，八种全新升级的口味，配方准确、讲解详细...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土豆粉视频培训教程（川渝风味网红爆款）

这套肉酱粉面系列来自一家知名老字号面馆，其独具特色的风味俘获了很多人的味蕾，受到众多粉丝们的推崇，成为店里的明星单品！藤椒肉酱，色泽清新自然，口味麻辣鲜香；香辣肉酱，色泽红亮诱人，香辣味浓郁！无论是开店用还是在已有的店里增加新品都是非常棒的选择...

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