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传统
豫菜
-酸辣海参馄饨底(炸馄饨作底)
在
豫菜
当中有许多“带底”的菜,如炒肉丝带底、烧广肚带底等,“菜”和“底”一个做主角、一个当配角,让菜肴更显丰富、实惠。此菜主角是酸辣海参,“底”为炸馄饨,颜色一黑一黄,口感一软韧、一酥脆,上桌后,...
传统
豫菜
- 肉丝带底(河南厨师之乡长垣传统菜热销凉菜头名状元)
肉丝带底是河南厨师之乡——长垣的一道传统菜,在郑州裕丰源餐厅仍然是热销凉菜的头名状元。此菜有三大亮点:凉菜热吃,宽粉降温至40℃时加汁拌匀,盖上炒好的肉丝,温热适口;一菜三味,料汁突出蒜香、芥辣,...
铁锅蛋 铁锅蛋是道快要失传的
河南菜
铁锅蛋是道快要失传的
河南菜
。吃鸡蛋的方法很多,白煮蛋炒鸡蛋最简单,而这道烧烤鸡蛋则需要些硬功夫,首先需要特别定制铸造的厚铁锅和铁锅盖,而且据说,现在会做这样的厚铁锅的师傅也越来越少了。用铁锅的妙处...
养生鱼豆花
材料:原料:鸡脯肉300克,蛋清10个,鲍菇粒10克,水煮黄豆40克,圆葱粒5克,菜心碎50克,肉粒15克。调料:黄豆酱10克,生抽、鸡粉各2克,糖1克,盐5克,色拉油6克。制作:1、将鸡脯肉去除...
蛋黄烩竹笙
材料:主料:泡好的竹笙200克,鸡蛋5只。调料:清鸡汤100克,水淀粉30克,盐7克,味精2克,鸡精3克,鸡汁3克,土芹粒(已飞水)50克,泡好的枸杞5克。制作:1、起锅入清鸡汤,调入鸡精、味精、...
琥珀冬瓜(含糖汁的制作方法)
材料:主料:冬瓜调辅料:白糖制作:1、锅内下入白糖和水,熬成糖水。2、锅底垫一张竹篦子,将改刀的冬瓜摆在其上,倒入糖水。3、倒扣上盘子。4、火靠4个小时的冬瓜,渐渐变成琥珀色。5、文火火靠8个小时...
石烹公鸡蛋
提前预制:400克新鲜鸡腰汆水。150克洋葱洗净、切丝。自制煲仔酱烧沸停火,放入鸡腰浸泡20分钟。走菜流程:1、500克石子凉油下锅,中火将油温烧至八成热,然后继续炸约5分钟至石子温度为230℃,...
鸡米扒广肚
做法:1、发好的鱼肚500克切大片;鸡肉50克上浆滑熟后切小粒;油菜2棵一切为二,焯水。2、将鱼肚放在煮好的竹篦子上,摆放整齐。3、锅内入面油20克烧热,下入姜片5克、大葱段10克煸香,加高汤15...
煎扒青鱼头尾
做法:1、青鱼1250克宰杀制净,鱼头尾单独取下,将鱼身子从中间一片为二,每片鱼身斜刀45度切6块,摆放在鱼盘中;鱼尾竖着打两道;鱼头从中间劈开。2、春笋25克切片;干香菇4个泡好切片,一起焯水;...
肉丝粉皮带底
做法:1、半成品绿豆粉皮丝泡软,用水煮熟,捞出控水装盘。2、猪里脊肉90克切丝;芹菜60克切段。3、锅内入色拉油30克烧热,下入葱花、姜片、干辣椒各3克炒香,下入肉丝煸炒出香,下入芹菜翻炒均匀,加...
长垣酸汤绿豆丸
原料:白萝卜丝300克、黄豆芽200克、绿豆面500克、紫菜15克、香菜末10克、虾皮10克、姜丝5克、陈醋10毫升、鸡精5克、葱花少许、香油5毫升、盐、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把白萝卜丝和黄豆芽剁碎,用手挤干水放盆里...
铁棍山药烧甲鱼
原料:黄河湾甲鱼1只、铁棍山药400克、葱段20克、姜片10克、蒜瓣10克、香葱花5克、盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量制法:1、把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水,捞出来撕去表皮上的黑膜后,再剁成大块;...
酸菜炖海参
原料:发好的黄玉参片500克、酸菜500克、泡发好的水晶粉400克、葱姜蒜末共30克、蒜苗段20克、青红小米辣椒圈10克、盐、鸡精、陈醋、芝麻油、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把海参片在开水锅焯水后,捞出来备用。另把酸...
炸八块
材料:原料:仔公鸡调料:葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、椒盐、辣酱油制作方法:1、仔公鸡去脖子、爪子及翅中翅尖,洗净,两腿斩为四块,鸡脯斩为四块,将腿骨和翅骨拉出翘起,用刀尖将鸡肉刺几刀,加葱、姜、盐、...
炸紫酥肉
材料:肋猪肉,葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精做法:1.将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出;2.煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;3.治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰...
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