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酸菜面疙瘩
材料:主料:面疙瘩300克酸菜200克。辅料:高汤600克葱榄20克姜甲片5克蒜片5克。调料:泡椒20克野山椒15克白醋5克芝麻酱5克广合腐乳汁5克味精10克鸡粉10克盐5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克猪油10克蒜茸10克...
剁椒凤爪
材料:主料:进口凤爪300克。辅料:棕叶2张伞签1只。调料:自制剁椒50克盐3克味精5克白糖2克花椒油2克香油2克红油2克老干妈辣酱30克。制作:1、进口凤爪用白醋加水泡净血水,用葱姜小火煮熟后用水冲凉。再去骨用调味...
鱼肉狮子头
材料:主料:净鱼肉150克浓鱼汤200克。辅料:肥膘30克虾籽5克蟹黄10克香芹粒5克小塘菜1条芋丝1个。调料:盐5克味精5克鸡粉5克白糖2克胡椒粉2克姜汁水20克花雕酒5克鸡蛋白1只。制作:净鱼肉冲净血水切粒,肥膘切粒用流...
咸肉螺丝蒸鳝段
材料:主料:丝螺300克鳝段300克。辅料:咸肉片100克。调料:葱段姜片各20克盐15克味精10克鸡粉10克白糖2克葱姜丝椒丝各5克胡椒粉3克花雕酒10克猪油5克葱油30克野山椒5克等。制作:1、咸肉、田螺、鳝段分别飞水用冷水...
酥香青豆瓣
材料:主料:新鲜青豆瓣500克。辅料:红椒粒10克。调料:色拉油500克椒盐15克。制作:1、锅放油烧至四成热,放入去皮后的新鲜青豆瓣小火浸炸三分钟,豆瓣酥脆时捞出,晾凉。2、撒上椒盐,红椒粒拌匀装盘即可。味型:...
酱龙骨
材料:主料:猪龙骨500克。辅料:高汤3000克。调料:甜面酱500克麻油500克蒜肉300克肉葱300克香菜200克糖色300克桂皮25克八角30克香叶15克豆蔻20克草果20克罗汉果15克陈皮25克小茴香30克沙仁15克香茅草30克白芷25克甘...
葱酱迷你茄
材料:主料:嘉兴新仓小茄子500克。辅料:香葱20克。调料:精盐50克豉油50克陈醋5克香油5克。制作:将小茄子洗净用精盐腌一个半小时,冲去盐擦干水份。加豉油浸泡半小时加陈醋、香油装盘即可。味型:豉汁味出品误区:...
铁板芝士鳕鱼焗南瓜
制作/
李亚
原料:银鳕鱼50克,日本小金瓜1个,洋葱丝15克,南瓜50克,红椒粒各5克。调料:芝士片1片,贺盛鸡粉5克,盐、白糖、三花淡奶各3克,牛油20克,椰浆2克,蒜蓉、干葱蓉各6克,色拉油500克。制作:1、日本小金...
鲜果甜饼
原料:糯米粉200克,西瓜150克,芝麻糖100克。调料:色拉油200克,朱古力针10克。制作:1、西瓜片长10厘米、厚0.8厘米、宽10厘米的大片。2、糯米粉加冷水100克调匀成面团,略微饧放备用。3、锅内放入色拉油,烧至四成...
豆蓉酒酿蒸鲥鱼
大家在制作蒸鲥鱼时多是搭配酒酿、花雕酒调味。为了给它带来新的滋味,我选择了黄豆作配料。黄豆经过泡水后粉碎,入油锅炸至金黄,搭配酒酿同蒸,一道菜肴就有了两种口味,一种是传统风味,一种则是黄豆风味。黄豆除...
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