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传统
陕菜
-葱黄烧鱿鱼
在交通还不发达的古代,陕西等地的大厨若想用海鲜作食材,只能用“干货”。因此,他们对干鱿鱼的发制颇有心得,或生发,或熟发,再改刀成丝或片,快速汆水后烹制,香气浓郁的同时,也保持了鲜味。此菜用“煸”“...
传统
陕菜
-生煨鱿鱼(陕西三原县传统名菜)
生煨鱿鱼是陕西三原县的传统名菜,至今已经有五六百年的历史,虽然制作方法是煨,但选用的却是生发鱿鱼。此菜既考验刀工又注重火候:改刀时要将鱿鱼切成火柴棍般粗细的丝,且越长越好;为了使鱿鱼在入味充足的同...
莲菜炒肉 莲菜熟食,有健脾养胃、生津止渴、益气养血之功效
最近有好几个网友通过微信咨询莲菜炒肉的做法,于是我们从《中国
陕菜
·官府菜》一书中选出了这一节,以馈网友。莲菜炒肉是
陕菜
的代表菜品之一,看似简单实则复杂,首先莲藕得选关中特有的九眼莲,搭配肥四瘦六的...
水盆大肉
材料:主料:五花肉10千克、净肥母鸡3只、水发鱿鱼、水发海参各适量辅料:八角、小茴香、花椒、草果、良姜、生姜各适量、猪腿骨4000克调料:精盐、味精各适量做法:1、将猪肉洗净切成大方块,猪骨头洗净砸断,与母鸡...
秦川金鼎牛膝骨
材料:原料:牛膝盖骨2千克,象牙白萝卜1千克。调料:A料(葱10克,姜片15克,蒜子12克,干辣椒2克),B料(烧焖鲜100克,香菜、白酒各10克,蚝油、黑胡椒碎各3克,花椒1.5克,八角、香叶各5克,荜拨、冰糖、番茄酱各...
老汤卤味
材料:主料:猪耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄调料:卤水、五香辣椒味做法:1、把猪耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后,捞出来晾凉。2、把猪耳切成片,猪排骨和猪蹄...
白切羊腿
材料:主料:本地山羊腿辅料:姜葱、洋葱、白卤水调料:盐、料酒、胡椒粉、麻辣味干碟、青椒味碟做法:1.取本地山羊腿治净,用钢签在羊腿上扎眼,待放入清水盆冲漂尽血水后,换盆加姜葱、洋葱、盐、料酒和胡椒粉腌味...
蜂蜜腊肉
材料:农家老腊肉、土蜂蜜做法:取农家老腊肉刮洗净后,先入沸水锅里煮熟,捞出晾凉后,切成大片装盘,随配土蜂蜜一起上桌,直接搛腊肉蘸蜂蜜而食。说明:用于蘸蜂蜜的腊肉,要略肥一点才好吃。特色:此菜源于当地民...
红烧板栗全肘
材料:主料:猪肘、板栗辅料:姜葱、五香卤水锅调料:盐、料酒、酱油制法:1.把猪肘刮洗干净,入盆加姜葱、盐和料酒腌味后,再投入沸水锅里汆断生。捞出来在其表皮抹少许酱油,待下到热油锅里炸至表皮红亮时,换入五...
老榆林菠菜焖肉丝
材料:原料:猪五花肉丝120克,菠菜300克,土豆150克。调料:A料(盐4克,姜粉1克,八角粉0.1克,小米醋10克,白糖2克,二汤200克),红葱花30克,葱油20克。制作:1.将土豆蒸40分钟,去皮,磨成泥;菠菜清洗后切成2...
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