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椒麻鸡
烧菜
怎么做?
烧菜
的方法与技巧
烧是将经过炸、煸、煎、煮等预热加工,然后加适量汤汁和调味品,经过旺火烧沸,小(中)火烧透,再用大火收汁变稠的一种烹调方法。
烧菜
也是常用的美食技法。此法的特点是:使用的火力较“煨”、“焖”大,烹速也...
虾膏蒜辣酱(此酱既用可作炸、烤、煎、涮锅等的蘸碟,又可作为炒菜、蒸菜、
烧菜
的调味料)
原料:蒜蓉50克、干葱头末50克、咸鱼干、虾米各25克。调料:大虾膏200克、蒜蓉辣酱200克、盐、味精、香油、色拉油各适量。制法:1、咸鱼干和虾米分别用热水泡软,挤去水份后用刀剁成末。2、炒锅上...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--红烧
红
烧菜
,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--酒
烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点。1.烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个
烧菜
过程中锅内温度最高的时候。比...
炝锅咖喱腰片(含
烧菜
汁的制作方法) 川菜湘菜的经典之作
原料:净猪腰片150克,黄瓜片100克。调料:
烧菜
汁10克,色拉油20克,干辣椒、野山椒水、白醋各5克,咖喱粉、蒜米各3克,花椒、葱花各2克。制做:黄瓜片焯水2秒捞出控水,放容器中垫底.腰片先用野...
炝锅咖喱腰片
原料:净猪腰片150克,黄瓜片100克。调料:干辣椒5克,花椒2克,咖喱粉3克,
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汁10克,色拉油20克,野山椒水5克,白醋5克,蒜米3克,葱花2克。制法:1、把黄瓜片入沸水中飞水2秒捞出控水,放在盘中垫底。2、把腰片...
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