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炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨教做招牌小吃 - 特色
手工
猪肉丸子
这款
手工
猪肉丸子以其独特的口感、质朴的食材和精心的制作工艺获得无数食客的青睐,它的用途也相当广泛,既可以用作酒店、餐馆的特色菜品,也可以为各种粉面类小吃扩展品类、提升客单价等等,是一款非常适合引流的风味美食...
面条加工制作工艺视频全解
这款教程详细讲解了鲜面条的加工制作方法,包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉宽面的操作和压面机的使用等,相当完全,可以说比较有参考性,其成品使用范围也相当广泛,板面、牛肉面、肉酱面等诸多粉面类小吃中都可以使用...
安徽牛肉板面及太和羊肉板面配方做法合集
该资料为【太和羊肉板面】和【安徽牛肉板面】的教程合集,由厨师之家官方联合专门实体店资深师傅诚意制作,师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全...
大厨特色菜 -
手工
坨粉烧大连鲜鲍
原料:大连6头、鲜鲍10个、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
手工
苕凉粉
做法:1、选用优质纯红苕粉,加入适量清水调成红苕粉浆。锅里加清水烧开后,缓缓倒入红苕粉浆,一边加,一边用勺子朝同一方向搅拌,至浓稠的浆糊状即可(见图1、图2)。2、把凉粉起锅盛入盛器中,静置2~3...
和田
手工
枣
做法:新疆大枣去核,一个一个的按平,横8竖4搭在一起后,用保鲜膜卷起来,蒸笼蒸10分钟,放入速冻定型,走菜时取出摆盘即可。...
手工
凉粉
原料:豌豆凉粉100克、油酥黄豆、大头菜粒各10克、葱花5克、盐、白糖、生抽、香醋、味精、红油各适量制法:1、将豌豆凉粉刮成10厘米长、筷子粗的条,分装在小碗里。2、取盐、白糖、生抽、香醋、味精和红油调成酸辣味...
手工
红苕粉
做法:1、锅里掺清水烧沸后,缓慢地倒入红苕粉浆并搅匀成糊状,出锅装盆晾凉后,即成红苕凉粉。2、把红苕凉粉切成块装大碗里,调入盐、味精、生抽、白糖、蒜泥、香辣酱、老干妈豆豉末、藤椒油和辣椒油,另外撒些香辣...
自制
手工
鱼蛋饺
材料:主料:
手工
鱼豆腐150g。配料:西红柿250g,姜30g,番茄酱20g,葱1g。调料:盐5g,味精5g。制作方法:1.将鱼豆腐入水煮1分钟,待用。2.将锅中放入少许油,加入姜、西红柿炒2分钟,放入高汤。3.把鱼豆腐放入锅中...
手工
鱼丸
材料:主料:大河草鱼辅料:胡萝卜汁、菠菜汁调料:盐、料酒、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、化猪油、鲜汤做法:1、先把大河草鱼宰杀治净,取净鱼肉剁成泥,纳盆加盐、料酒、姜葱水、鸡蛋清、淀粉、化猪油和鲜汤搅打上劲成鱼...
手工
肉丸汤
材料:主料:鲜猪前夹肉400克。配料:生姜5克,葱白5克,鸡蛋清2个。辅料:盐5克,味精3克,猪油3克,胡椒粉3克。制作:1.将鲜前夹肉洗净剁成肉泥。2.放入切好的葱姜沫,鸡蛋清调味。3.加入盐,味精,胡椒粉,往一个...
小炒土家
手工
粉皮
材料:主料:湘西土家
手工
粉皮200g。配料:湘西整干椒节20g,土黑猪肉泥15g,有机土大椒:20g,有机姜蒜末10g。调料:色拉油20g,盐10g,生抽6g,龙牌酱油5g。制作:1.湘西土家
手工
粉皮过水回软。2.锅里放油把姜蒜煸香...
海鲜雪里蕻炖
手工
豆腐
材料:原料:老豆腐一块、虾干10个、蛤蜊10个、羊尾笋50g、小黑木耳20g、抱腌雪里蕻菜50g。调料:雪菜汁50g、菜籽油50g、二汤500g。制作:1、将老豆腐用手掰成3~5cm的块;2、将一半的雪里蕻煸炒至香待用;3、将蛤蜊煮...
手工
石磨豆腐
主料:黄豆、黑芝麻、鸡蛋、蟹味菇、薄荷叶。做法:1、将黑芝麻、黄豆先用冰水泡12小时,再用打汁机将黑芝麻、黄豆加少许矿泉水一起打烂,用煲汤袋隔去料渣,将打好的豆浆放进鸡蛋,一起蒸12分钟至成型,用模具改成型...
誉尚和味
手工
萝卜
原料:白萝卜10斤,香橙2个,八角,桂皮,香叶,干辣椒适量!调料:苹果醋2瓶,大红浙醋1瓶,白糖4斤左右,生抽6小勺,老抽3勺。做法:1、萝卜洗净切片处理好,加白糖适量拌匀,腌制2个小时,冲水晾干水。2、香橙切片...
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