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油煎
薯条
原料:土豆300克,里脊肉100克。调料:鹅肝酱5克,香芹段15克,干辣椒5克,葱段3克,白芝麻2克,鸡蛋一只,精盐3克、鸡粉3克,生粉50克,味椒盐5克,精制油1千克。制作:1、土豆去皮切条,里脊肉切条,土豆加盐、鸡粉...
麻香
薯条
亮点:中西结合,口感口味丰富,且带有川味特色。原料:土豆250克,三色蔬菜捆适量,葱白20克,白芝麻50克。调料:干辣椒3克,麻椒2克,白糖2克,香葱段5克,生粉20克,盐5克,料酒2克,卡夫奇妙酱25克,北京甜面酱25克...
孜然
薯条
小银鱼
原料:冰鲜小银鱼150克(4元一袋,每袋约100克,鱼每条长约5、6厘米),土豆1个约100克,葱、姜各30克。调料:红油30克,盐5克,味精3克,白糖3克,孜然粉5克,干辣椒5克,花椒粉3克,香油5克,料酒30克,色拉油500克...
过桥排骨
做法:1、将猪排在开水锅里汆去血水后,捞入川式卤水锅里卤煮熟,关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段,装盘待用。2、净锅入色拉油,烧至五成热时下土豆条,炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排...
煎鹅肝马哈鱼
主料:法国鹅肝150克,鲜马哈鱼150克。辅料:
薯条
50克,胡萝卜果脯75克。调料:高汤100克,色拉油500克,黄油适量,黄豆20克,海鲜酱10克,香茅酱10克,鸡粉5克,百里香2克,水淀粉5克,盐适量,料酒10克。制法:将鹅...
新派黑椒牛排
原料:牛里脊500克,
薯条
50克,洋葱圈20克,青、红椒圈各20克。调料:自制黑椒汁20克,味精10克,鸡精20克,糖30克,黄油10克,干红葡萄酒50克,老抽少许,胡椒粉3克,色拉油1千克,淀粉、明油少许。制作:1、牛排切...
阳光粗粮排骨
原料:仔排10千克,玉米粒100克,油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克,
薯条
500克。调料:A:李锦记海鲜酱12瓶,李锦记柱侯酱6瓶,大厨来蚝油3瓶,花生酱3瓶,李锦记排骨酱3瓶。B:香料(八角20...
铁锅奇味肥肠烤虾
原创点:烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配。原创人:张清亮 原创菜品号原料:鲜虾300克,炸
薯条
150克,水发烟笋片100克,卤肥肠200克。 调料:自制奇味酱200克,老油150克,鲜花椒25克,蒜15克,姜片...
奇妙瓜脯卷
创新点:原有一款菜为用啤酒调和面糊炸制空心苹果圈。此菜为了提高档次改用冬瓜圆柱,加入虾胶成菜。因啤酒与冬瓜搭配味道不佳,于是将脆皮糊改用色拉油调和。特色:香脆滑鲜,回味可口。原料:冬瓜一块(约克),虾...
泰式黑椒虾
创意思路:鲜味浓郁的白虾,加少许黑胡椒调味,成菜香气十足,惹人食欲。所用的白虾是从天津购进的,成本价约元斤,此虾是在海边晒盐的池子中养殖的,与普通对虾相比,其虾皮薄、鲜度高、肉鲜甜,过油后颜色更加红亮...
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