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炸香辣里脊(炸羊肉串、火腿肠、
素鸡
)
原料:猪里脊肉、姜、葱、精盐、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、鸡蛋、香油等制法:1、将猪里脊肉切成片,用姜、葱、精盐、味精、料酒腌渍入味,然后用铁签穿成串。2、将水、淀粉、调成糊。加入蛋清,用筷...
制作油氽
素鸡
片
1、原料每10公斤薄百页制油氽
素鸡
片15公斤。2、配料味精20~30克,食油1公斤,糖400~600克,盐200~300克,桂皮、茴香若干,碱100~200克。3、工具40x40厘米豆腐包布若干块,60x50厘米箱套和68~58厘米套圈若干...
加工制作
素鸡
原料配方豆腐片(2毫米厚)100公斤酱油10公斤五香面0.1公斤味精0.2公斤碱0.2公斤制作方法1.切片。把片切成15厘米见方,作皮,另一部分切成长15厘米、宽约10厘米的长方,作心儿。2.把配料调成酱汁。配料中的碱起粘性,碱...
金刚沙藕合
原料:莲藕250克、
素鸡
肉浆100克、鲜冬菇10克。调料:素肉松、苏打饼干、盐、辣椒粉各适量。做法:1、将苏打饼干压碎,加入素肉松、辣椒粉拌匀,待用。2、将
素鸡
肉浆加入鲜冬菇粒拌匀,做成素馅,待用...
罗勒三杯茄瓜卷
原料:长茄子250克、
素鸡
肉浆100克、鲜冬菇20克、罗勒叶10克。调料:三杯汁、姜、大蒜、干辣椒各适量。做法:1、将
素鸡
肉浆加入鲜冬菇粒拌匀,做成素馅备用。2、将茄子纵向刨成薄片,酿入素馅,卷成...
雪衣上素
原料:煎好的鸡蛋清皮100克,金针菇80克,榆耳、木耳、云耳各20克,胡萝卜、冬笋、韭黄各30克,蟹子10克,西兰花50克。调料:二汤500克,色拉油20克,盐、鸡粉各5克,湿淀粉10克,葱末、姜末、蒜末各3克,鸡蛋清20克...
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