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炸鸡
椒麻鸡
土酱油
蒜瓣
鸡
制法:1、把土鸡300克剁成小块,待用。2、把
蒜瓣
(带皮)250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出,备用。3、锅入少许菜油烧热,下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干,然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克...
大厨拿手招牌特色菜 - 麻辣馋嘴蛙
原料:广东虎纹蛙1250克,山东丝瓜750克。调料:豆瓣酱、泡椒各30克,花椒、鸡精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,盐3克,糍粑辣椒、大
蒜瓣
、料酒、香葱段各50...
大厨秘制菜推荐 - 秘制煎脆骨
1、把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。2、锅留少许油烧热,下入
蒜瓣
炸成金黄色,再把干辣椒...
水晶牛肉的凉菜做法
原料:牛后臀肉100克,新鲜猪皮300克。调料:①(牛肉粉25克,精盐6克,味精8克,白砂糖8克,老抽适量)②(精盐8克,味精10克,大葱白20克,生姜片10克,大
蒜瓣
5克,圆葱2克,八角、香叶各...
正宗四川火锅底料配方及技术关键
一、原料:生清油3500毫升、大姜片30克、
蒜瓣
60克、大葱节40克、糍粑辣椒1000克、郫县豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法:1、把生清油倒锅...
内蒙古小肥羊火锅配方与做法全套制作技术
注:以下白汤锅与辣汤锅介绍,均为10锅单锅用量,如兑制鸳鸯肥羊锅,两款汤料用量分别减半组合即可。1、白汤锅制作流程:吊制白汤原料:老母鸡1只(约4500克),羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨25...
台式三杯大头虾(三杯菜谱系列风味粤菜)
此菜将主料换成肉质细嫩的大头虾,相比常见的三杯鸡更添一重鲜香;提前预热的砂锅可以持续保温,将九层塔的香气缓缓激发出来;咸甜的味道加上米酒的香气,使成菜吃起来味型复合,回味悠长。1.大头罗氏虾洗净,...
热销菜品沸腾鱼做法(含炸油技术及老油配方)
主料:草鱼1条(1000克左右)。辅料:色拉油1000-1500克,汤1250克,生粉30克、蛋白一个。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、酱油5克、醋3克、精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
毛蒜烤肉 成菜具有烧烤风味,深受北方食客喜爱
创意思路:根据粤菜“蒜香排骨”改良而来,用鸡腿肉代替排骨入菜,成本更低,毛利更高。腌制时加入孜然粒,成菜具有烧烤风味,深受北方食客喜爱。提前预制:鸡腿肉10斤去筋,切2厘米见方的丁,洗净后与带皮蒜...
木桶鲜牛肉
材料:主料:牛腱子肉1000克辅料:油炸
蒜瓣
200克调料:香菜叶、葱花各1克、红尖椒块20克、姜片、蒜片各5克、卤水2千克、味精7克、鸡精1克、蚝油2克、湖南辣椒酱5克、辣酱5克、湿淀粉2克、香油、红油各1克、花生油20克...
蒜仁焗文蛤
原料:文蛤500克,
蒜瓣
100克,葱花10克,姜末10克,红辣椒末5克。调料:精盐6克,味精5克,食用油10克,高汤100克。制作:1、将文蛤放在流动水中静养1天后取出,洗净泥沙备用;
蒜瓣
洗净后与文蛤一起放入锅中,加入高汤...
澳门者鱼头
原料:牙片鱼头一个。配料:
蒜瓣
100克,红葱头50克,葱段10克,香菜3根。调料:鱼头酱50克,老抽5克,盐2克,味精5克,白糖5克,胡椒粉2克,麻油5克,色拉油20克,白酒50克。制作:1、将牙片鱼头切成八块用老抽、盐、...
蒜仔馄饨炸烤羊腰
原料:鲜羊腰10个,
蒜瓣
25克,馄饨10个。调料:子弹椒10个,野山椒10克,四川豆瓣酱50克,蚝油10克,老抽10克,白糖50克,料酒30克,陈醋10克,八角2瓣,番茄酱25克,盐、味精各2克,葱段、姜片各3克,红油10克,香油1...
鲶鱼扒茄子
原料:鲶鱼1条(约350克),带皮茄子500克。 调料:盐、味精各5克,料酒10克,糖15克,葱姜各10克,
蒜瓣
20克,八角2个,酱油15克,色拉油100克,生粉5克,鲜汤500克。 制法:1、将鲶鱼宰杀洗净,锅放油烧至...
香辣五花肉
原料:五花肉600克,大
蒜瓣
80克,干辣椒80克,葱段15克,花椒10克,花生仁25克。调料:酱油5克,精盐8克,味精3克,料酒5克,色拉油1000克。制作:1、花生仁入七成热油中小火炸熟捞出控油。2、五花肉改刀成四大块入锅...
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