材料：原料：干茄子皮200克。调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。制法：1、先将茄子皮清洗一下，然后上笼大火蒸软。2、炒锅上火，放油烧至五成热，放姜葱粒大火煸香，放入鸭酱、清汤、茄子皮小火同...

原料：干茄子皮200克。调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。2、鸭肝酱是从鹅...

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥...

原料老水鸭1500克。调料大蒜子、尖红椒、色拉油各50克，胡椒10克，盐10克，味精、黄姜粉各5克，自制鸭酱30克。制作1.先将水鸭斩成8厘米方块焯水。2.锅内放入姜片，加黄姜粉，加入自制鸭酱、盐...

原料：麻香鸭1500克。调料：香菜节、大葱丝、辣椒丝各20克，生姜片10克，高汤2千克，A料（味精、鸡精、白糖各3克），B料（香叶、草果、八角、当归、党参各5克，干辣椒30克），C料（排骨酱、香辣...

原料：净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量制法：1、把净土鸭斩成条，加姜片和盐先码味，然后下入油锅...

原料：主料：黑鱼子酱30克、北京烤鸭1只、无味方面包1块、色拉油2000克约耗200克调料：人造黄奶油30克、烤鸭酱25克制作：烤好的北京烤鸭片成宽3厘米、长6厘米、厚0.3厘米的片，片10片即可，方面包也片成规格大小一样...

原料：酱鸭脯300克，青红尖椒各50克。辅料：蒜米20克，柱侯酱25克，色拉油15克，料酒10克，香油10克，盐5克，味精3克。制作：1、将鸭脯、青红椒洗净切成小粒。2、锅内放油烧至六成热，下入少许蒜米、酱料炒香，加入鸭...

脆皮烧鸭是素食菜谱之一，以鸭肉为制作主料，脆皮烧鸭的烹饪技巧以烤菜为主，口味属于其它口味。口感：色泽金黄，酥脆鲜香，佐酒下饭，二者皆佳。腌制配方：光鸭：100kg（50只）、脆皮烧鸭腌料：5kg、脆皮烧鸭酱料：...

鸭皮金红，闻起来有股浓郁的烟熏味；鸭肉入口后，有股淡淡的啤酒香味，口感很酥，但仍然可以感觉到鸭肉的汁水。再说鸭酱，红红亮亮的却不是很辣，由于添加了脆萝卜和榨菜，所以口感不错，配上鸭肉食用，特过瘾。原料...

材料：主料：永州老水鸭 1千克。配料：豆腐20克，辣椒20克。调料：秘制鸭酱料50克，色拉油100克。制作：1.将老水鸭的头、脚、腿分别斩断，鸭身斩块备用。2.将斩好的鸭块焯水以后用清水冲洗30分钟。3.将色拉油烧...

材料：主料：北京填鸭2.8千克·鱼子酱30克·面饼50克·黄瓜条40克·京葱丝20克·黑菌油·糖醋水200毫升调料：淮盐·鸭酱做法：1.首先将鸭内脏掏出，洗净，沥干肚子里的水分，将两汤匙淮盐和少量黑菌油倒入肚子并抹匀...