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特色火锅鸭改良版
鸭肉
紧致不塞牙汤汁四溅麻辣咸香
制作:刘晋伍火锅鸭即钱粮湖精味鸭,是岳阳地区的一道名菜,原做法是将当地的老水鸭切块后与内脏一同加酱料、香料粉、高汤等炖制,以铁锅盛装,先吃鸭件再添汤涮菜。刘师傅作了两点改良:一是内脏不入菜,倘若客...
香酥糯米鸭 色泽金黄,外焦酥,内软糯,入口回香。
原料樟茶
鸭肉
350克,糯米100克,火腿10克,鸡蛋1个,糖醋黄瓜条一小碟。调料盐6克,味精5克,鸡粉5克,花椒面5克,花椒油10克,色拉油750克(实耗50克)。制作1、将樟茶鸭放入60℃的温水...
红菜头
鸭肉
沙拉(前菜)
主料:鸭胸肉120克(煎好后)、红菜头80克、无花果制作:
鸭肉
-将鸭胸肉带皮的一面向下,用白砂糖糖、酒来腌制一夜;次日,将鸭皮的一面打花刀,用慢火煎,只煎鸭皮的一面,煎制半熟,再在锅中放入各色水果...
鸭肉
春段
原料熟
鸭肉
,绿豆芽,干香菇,春韭叶,小米辣椒,鸡蛋,蚝油,美极,鸡精,白糖,胡椒粉,香油,面粉,面包糠。制法将鸡蛋加面粉、清水和匀,入平底锅摊成薄蛋皮待用;将熟
鸭肉
切丝,干香菇泡发,洗净,切丝,小...
土豆焖鸭
做法:1、把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块,下油锅稍炸紧皮后,倒出来沥油。2、净锅里放菜油和化猪油烧热,先下姜片、豆瓣酱炒香,加花椒并掺鲜汤后,放甜面酱、酱油等调味,翻入高压锅并放入
鸭肉
块和土豆块...
黄焖鸭
材料:味型:家常味主料:土仔鸭300克配料:小土豆150克调料:郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。制作:1、土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方的块...
小香菇烧土鸭
材料:原料:三穗土鸭500克,云南野生小干香菇200克。调料:盐、胡椒粉各5克,陈皮2克,老抽6克,酱油10克,冰糖20克,葱末、姜片各15克,八角1个,矿泉水2千克,色拉油75克。制作:1、土鸭...
子姜鸭
做法:1、把土麻鸭宰杀治净后,剁成手指般粗的条,下到油锅里煸炒一阵,直到见锅里已经没有水汽时,倒出来待用。2、净锅入油烧热,下入姜末、葱末、花椒粒、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入鲜汤并加放酸菜...
干锅子姜三穗鸭
制作:1、将治净的三穗鸭斩成块;子姜切大片;泡椒切成节;青红尖椒切滚刀块。2、锅入油烧至六成热时,放入鸭块、料酒和酱油,炒至
鸭肉
水分干时,下豆瓣酱并加泡椒节和子姜片,炒香便掺入适量的鲜汤,加胡椒粉和蚝油...
蚕豆烧三穗鸭
制作:1、将三穗鸭斩成大块洗净后,下开水锅里先焯水,捞出来沥水后,待用。2、锅放油烧热,放入鸭块、姜、葱和料酒先炒香,掺入鲜汤后,加胡椒粉、八角、香叶、青椒段、蚕豆、盐、鸡精和味精,待
鸭肉
烧熟并收汁时,...
怪味三穗鸭
制法:1、把
鸭肉
斩成小块,在加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水后,捞出待用。2、净锅里放少许色拉油烧热,先倒入鸭块煸炒一会儿,再加入郫县豆瓣酱、姜片、葱段和香料炒香出色,掺鲜汤后加盐、味精和鸡精调味,待小火...
风味小煎鸭
材料:主料:土仔鸭400克。辅料:仔姜丁200克、小米椒100克、青干花椒10克。调料:泡小米椒20克、豆瓣15克、菜油100克、花椒油10克、老抽6克、蒜丁4克。味型:鲜椒味制作方法:1、将土仔鸭去骨,切成2厘米长的小块,...
株洲攸县血鸭
材料:原料:选择饲养40—70天左右的仔鸭。配料:蒜瓣、毛豆子、黄瓜、茄子、鲜红辣椒和生姜。调料:黄酒、茶油、鲜汤、盐、味精、酱油。做法:1、挑最生猛鲜活的嫩土鸭宰杀,让鸭血淌入盛了料酒的碗内,用黄酒冲兑仔...
回锅手撕鸭
材料:主料:
鸭肉
、杏鲍菇辅料:豆瓣酱、姜片、葱段、十三香、芹菜、干辣椒调料:盐、味精、鸡精、香油制法:1、把鸭脯肉治净纳盆,加豆瓣酱、姜片、葱段、盐、味精、鸡精和十三香腌渍五六小时,然后入蒸箱蒸1小时,...
鸭肉
雪茄
原料:烟熏鸭胸肉,春卷皮,醋,蜜糖汁。制法:将烟熏鸭胸肉改刀,用醋、蜜糖汁腌制入味,卷入春卷皮中,入烤箱烤至外皮酥脆金黄,装盘点缀即可。点评:富有想象力的搭配,对食材口感灵活运用,中西融合。出品人:孙...
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