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油爆虾
“
油爆虾
”是上海本帮菜的代表,出品标准为:虾壳红艳,口感松脆;虾肉鲜嫩,略带甜酸;壳肉分离,缝隙含汁。制作此菜要选用“冰鲜活河虾”,即将活河虾放入冰箱冷藏1小时,冰过之后的河虾还是活的,但是肉会微...
野山蒜
油爆虾
材料:原料:基围虾300克,野山蒜40克,红辣椒圈、香葱碎各5克。调料:A料(盐、味精、花雕酒各少许)B料(黄酒、花雕酒各10克、白糖8克、生抽6克、美极鲜味汁、盐各4克、鸡精3克)制作:1、野山蒜洗净,入七成热油炸...
喼汁
油爆虾
主料:基围虾400g。辅料:老梅干3g、紫苏叶1片。调料:李派林喼汁15g、美味源冰花酸梅酱8g、白糖3g、梅粉2g、水20g。制作:1、虾剪去虾脚、虾枪,从腹部划一刀、备用;老梅干、紫苏叶切末。2、把调料均匀的搅拌到一起...
铜盆虾(上海大饭堂招牌菜)
制作:郭荣这是上海大饭堂的招牌菜,源于
油爆虾
,并将传统版本偏甜的口味,改为了“咸鲜葱香”,先用葱油煸葱头,再烹入豉油皇将河虾快速焖入味,突出干葱头的浓香与活虾的鲜美。制作流程:1、活河虾快速焯水待...
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