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塞伦盖蒂(鳗
鱼胶
特色风味菜)
风味特色:鳗
鱼胶
主要成分为胶原蛋白,成品汤汁色泽晶莹,口感糯滑、肉质细腻。初加工:油发鳗
鱼胶
150克切成4厘米长段;精猪肉切成3厘米见方的块;锅内倒入清水1千克,分别将
鱼胶
、猪肉块焯水;虫草花30...
芦笋煎酿小秋耳
主料:水发小秋耳100克,
鱼胶
50克辅料:芦笋200克,姜片、葱度、蒜片共8克制作方法:水发好的秋耳用毛巾吸干水份,抹上生粉,酿入打好的虾胶待用。炒锅内下入色拉油烧热,把酿好的秋耳放锅里煎至金黄后...
堂灼绿柳鱼线
材料:主料:墨
鱼胶
200克。辅料:黑木耳丝30克,凉瓜片50克,甜粟米粒30克,干瑶柱丝10克。调料:鲜鱼浓汤300克。做法:1、墨
鱼胶
预先做好,加入少量蟹籽拌匀,辅料分别洗净,切配好待用。2、鱼汤煮开后,将黑木耳丝...
杏香小棠菜
批量预制:(10份量)墨
鱼胶
1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥,盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲,拌入焯水过凉的青菜梗丝500克;腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。脆炸糊的调制...
奇异皮蛋
原料:墨
鱼胶
100克,皮蛋2只,鲜橙1个,蛋黄液1个,面包糠100克。调料:色拉油1000克,盐2克,糖5克,湿生粉5克。制作:1、皮蛋剥皮洗净,用墨
鱼胶
均匀裹住皮蛋(墨
鱼胶
厚约0.3厘米),蘸上蛋黄液,再裹上面包糠,入...
节节高
原料:猪肉馅250克,墨
鱼胶
250克,松子仁200克,青尖椒200克,青苹果2个,面包渣250克。调料:浓缩柠檬汁50克,盐9克,糖200克,白醋30克,味精6克,胡椒粉5克,上海辣酱油100克,色拉油500克。制作:1、猪肉馅加3克...
鹅肝酱花枝丸
原料:墨
鱼胶
300克,鹅肝(国产,浙江产)150克调料:面包糠200克,盐3克,味精3克,牛尾汤200克,高汤200克,沙嗲酱100克,花生酱100克,色拉油500克。制作:1、将鹅肝与牛尾汤、高汤、沙嗲酱、花生酱入锅,小火熬1...
云南小瓜炒鱼面
原料:
鱼胶
150克,云南小瓜125克,红、黄彩椒各15克,用芋头片做成的雀巢1个,生菜丝30克。调料:盐5克,味粉20克,白糖10克,胡椒粉1克,香油3克,色拉油1千克,湿淀粉2克。制作:1、小瓜切长4厘米、宽1厘米、厚1厘...
肝酱炒
鱼胶
杏鲍菇
亮点:墨
鱼胶
、杏鲍菇炸后都能增加嚼劲,有干香味,再搭配鹅肝酱炒香,味道统一且荤素搭配合理。制作:1、墨鱼茸加盐、味精调味,搅打上劲备用。杏鲍菇洗净用模具刻出圆柱体,汆水10秒捞出,将墨
鱼胶
均匀抹在杏鲍菇最...
鱼蓉酿双脆
制作:钱厚红,国家高级烹调师,擅长鲁菜制作,现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。原料:墨
鱼胶
克,山药克,胡萝卜克,白果克。调料:酱克,盐克,味精克,白糖克。制作:、胡萝卜、山药去皮,改成片,拍匀生粉备用。...
蛋黄
鱼胶
原料:鱼骨下脚料500克,咸蛋黄150克,琼脂(或猪皮冻)120克,海米末75克,香芹2克。调料:盐、料酒、鸡粉、味精各5克,葱节、姜片各15克,姜汁醋50克,色拉油32克,高汤600克。制作:1、咸蛋黄放在微波炉中大火加热...
香煎墨鱼栗米饼
原料:墨
鱼胶
250克,春卷皮4片,栗米粒10克,鸡蛋1只。做法:1、墨
鱼胶
加入栗米粒、香油、胡椒粉、鸡粉搅拌均匀。2、春卷皮用圆形花吸吸出圆型。3、将搅拌好的墨
鱼胶
放在吸好的春卷皮上,再放上一块春卷皮,压牢,用...
厨师长秘制菜品 - 锅塌核桃豆腐
黄豆豆腐是经过磨浆后加入卤水或者石膏点制而成,而这种核桃豆腐选用的是新鲜核桃为主料,加入了非常生态的勺树叶和草炉灰(也是一种中药材)一起搅打成核桃浆,然后蒸制、凝固而成,可以说它是真正原生态,没有...
特色凉菜-水晶绿豆鸡
主料:去皮去骨鸡腿肉200克,腐皮1角(约20克),北豆腐100克。辅料:西兰花100,花胡萝卜100克,清鸡汤150克,草莓1个,法香1朵。调料:盐5克,糖3克,
鱼胶
粉3克,白酒3克,长夫奇妙酱...
百花碧绿藕夹
原料:嫩莲藕200克
鱼胶
100克青冈木耳、甜蜜豆、彩椒片、百合片、芦笋节各20克盐、味精、湿淀粉、色拉油各适量制法:1.把莲藕切成圆形片,入沸水锅里汆一水后捞出来,漂凉沥水后,分别在藕片的两面抹上...
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