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解密谭家菜 (中国最著名的官府菜之一) 浓汤的吊制吊汤详细流程
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技...
又香又酥烂的红烧牛肉做法
红烧牛肉是大家都非常喜欢的一个菜,烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜,又解馋又营养,烧牛肉不像烧猪肉,牛肉纤维较粗,不容易烧得酥烂,本文中教您几个方法,既能去除牛肉的膻味,又能使牛肉快些酥烂,...
让牛肉酥烂化渣的家传秘方:胡萝卜炖牛肉
原料:牛肉胡萝卜材料:葱姜蒜末花椒八角郫县豆瓣生抽盐鸡精步骤:1.牛肉飞水(炖好牛肉的关键步骤之一,弄不好牛肉就会炖不烂)烧一锅水,在水即将烧开,但并未沸腾,也就是锅里出现小水泡的时候,把切好洗净...
揭秘阿五黄河大鲤鱼的制作工艺
一提到黄河大鲤鱼,大家可能会第一时间想到“阿五黄河大鲤鱼”,的确,现在的阿五黄河大鲤鱼确实也是河南餐饮的一张名片!今天我们就来揭秘一下阿五黄河大鲤鱼的制作工艺。升级后的阿五黄河大鲤鱼有一套生产和制...
一款脆皮糊的独家秘方
这款脆皮糊是泰安真如意大酒店的独家秘方,现将其制作方法介绍如下:1、小苏打175克、吉士粉150克、泡打粉100克、酵母粉100克拌成混合粉;啤酒与水按照1∶1的比例调成混合液待用。2、调制脆皮糊...
厨师细说蒸制技术蒸肉蒸鱼蒸海鲜蒸排骨蒸羊肉
在厨房里,蒸柜是最不受“瞩目”的一个档口,始终站在炒锅身后,永远是“配角”,可是,作为一个不可或缺的档口,蒸制也是很有“技术含量”的。下面是几位经验丰富的厨师,细说他们的蒸制体验。长沙厨师彭单:蒸...
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| 桂花虾饼
将虾肉打成茸后攒成丸子,外面裹一层切碎的蒸蛋黄糕,最后淋上一层亮晶晶的芡汁,看起来就像在虾饼表面沾上了一层嫩黄色的桂花,因此得名“桂花虾饼”。虾肉鲜嫩略带弹性,制作时要注意,先将虾仁的水分吸干,再打成...
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