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炸鸡
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黑醋羊靴
筒
材料:主料:东山羊靴12只(1250克)配料:鹌鹑蛋12粒、姜100克、西兰花10克、进口黑醋1000克、姜糖500克、竹蔗60克、马蹄40克、萝卜100克、植物香辛料少许、盐25克制作:1、将东山羊靴选好上五寸和下五寸的精品区域...
铁板鱿鱼
筒
特点:造型美观,香味浓郁。原料:整只鱿鱼只(约克),锡纸张。调料:沙拉酱克,洋葱末、海鲜酱、黑胡椒粉各克,味精克,卤水克,色拉油、葱末各克。制作:、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆分钟,取出后,放入卤水中...
竹
筒
野菌竹荪汤
原料:黄油鸡克,干松茸克,竹荪克,清水千克。调料:胡椒、盐各克,姜、鸡粉、鸡精各克。做法:将鸡宰杀制净,砍成大块,入热水中焯制,去掉血水,与松茸、竹荪和所有调料、清水一起放入竹
筒
中,用锡纸封住口,上笼...
特色湘菜青椒削骨肉
对于湘菜厨师来说,“青椒炒”更准确的名称应为“青椒焖”,它是在将主料焖至八九成熟后,加入鲜青椒,小火焖至出香的一类菜品,只是为了适应酒店的正常经营,厨师通常在开餐前,将主料提前焖好,客人点菜时,再用青...
土炉骨汤浸豆腐
初加工: 1.
筒
子骨块750克洗净,放入冷水锅内,下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开,持续大火撇净浮沫,捞出
筒
子骨洗净。 2.将
筒
子骨放入锅内,下入清水2.5千克,大火烧开,改小火持续加热2.5小时,关火存...
竹
筒
酱焖5A级雪花牛肉
原料:牛小排肉600克,杏仁片5克。调料:陈皮10克,老姜10克,牛肉汁5克,黑椒碎2克,白糖50克,咖喱粉5克,鸡饭老抽5克,蚝油20克,味精5克,生抽10克,牛肉粉10克,鸡粉5克。做法:1、牛小排肉改刀,切成5厘米的等...
筒
骨养生鱼片
材料:主料:
筒
子骨500克,草鱼1000克。辅料:揪耳菜100克,青椒30克,姜5克,葱段10克。调料:盐10克,胡椒2克。制作:1、将
筒
子骨砍断,冲去血水;草鱼宰杀后去骨(骨留起),披片上浆待用。2、揪耳菜切碎;青椒切...
牛骨高汤、猪骨高汤制作技术合集视频教程
该教程包括猪骨高汤和牛骨高汤两款技术资料,从原料选择、处理、清洗到熬制过程中的注意事项均做了详细介绍,通俗易懂,真实可靠!教程均为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方所有用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,永久免费技术升级!...
牛骨高汤制作技术小吃店通用版视频教程
该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛
筒
骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇...
中国最有名的18款包子—云南破酥包
破酥包子在昆明流传较广,它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀,在案板上摊开后,均匀地涂上一层熔化了的熟猪油,再从一端卷成
筒
状切成小段,压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心,放入蒸...
大厨拿手招牌菜-大桶牛大骨 酱牛骨
制作:北京九如轩家府菜餐厅主理人何宏杰这道牛大骨是元老级的招牌菜,吃过的人都称赞其香味浓郁、形式特别。制作时有五个关键点:一是选料,从内蒙进购的牛腿
筒
骨,约1尺来长,成年人手臂粗细,每根重6斤,其...
秘制招牌卤鸡爪的配方与做法
这道菜鸡爪看上去韧劲十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,轻轻一抿骨头便脱落了,其味道超级辣,却又很香,让人忍不住一尝再尝。如今店里的大锅每次煮300根,一天要煮8-10锅,足见其旺销程度。鸡爪汤:不放...
小吃店现捞鸭脖配方
现捞属于卤菜的一种,但做法完全区别于传统卤菜,因其麻辣鲜香咸甜,口感丰富有层次而深受年轻人的喜爱。一、现捞鸭脖香料配方(以50斤卤水为例):调味料:川盐800克,老姜300克,大葱300克,制油:...
鲍参翅肚拼盘
原料:鱼翅(湿称)100克,花胶
筒
100克,海参湿称100克,燕麦250克,西兰花8粒,大连鲜鲍3只做法:1.将鱼翅,花胶
筒
、海参按海味干货浸泡发好。2.大连鲜鲍劏好,洗干净,煨入味。3.燕麦扣淋...
和美豆腐圆子 香味浓郁、口感爽滑
此菜选择了卤咸水鸭的汤和
筒
子骨,能有效补充菜品的滋味,提升菜肴的鲜味。这道菜看似普通,但是汤料却提升了菜肴的口味,富有淡淡盐水鸭风味的汤料和
筒
子骨同熬,是一种成功的组合。原料:锅烧豆腐400克,五...
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