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牛肉面
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牛肉汤
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排骨米饭
米饭
炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
酒炖软壳蟹(软壳蟹与绍兴
黄酒
共同炖食补钙珍品)
风味特色:本地人视它为补钙珍品,妇女产后坐月子期间,用软壳蟹与绍兴
黄酒
共同炖食,被视为大补。
黄酒
烹入后,完全没有腥味,甚是美味。初加工:将软壳蟹500克洗净;容器内加入绍兴
黄酒
200克、红糖10克...
客家
黄酒
鸡
原料:三黄鸡半只,姜片、杞子、沙参各少许。调料:盐、鸡精、客家
黄酒
、二汤各适量。洗净斩小件、姜洗净切片、客家
黄酒
;可以加红枣、枸杞等。做法:1、鸡洗净斩件,飞水待用。2、锅入油,爆香姜片,放入鸡块...
米酒
黄酒
酿造全程
米酒是中华民族的特产之一,具有悠久的饮用历史。米酒与
黄酒
有很多近似之处,因此有些地方也把
黄酒
称为“米酒”。但它们是有区别的:米酒只用糯米和大米作为原料,而
黄酒
是用的黍米为原料;米酒使用的是甜酒发酵曲,...
鸡油
黄酒
蒸闸蟹
主料:大闸蟹10只,五年的陈酿花雕酒400克。 调料:葱丝2克,姜丝2克,青红椒丝2克,鸡油15克。制作方法:1、大闸蟹摆入盘中,加入5年陈酿花雕酒400克。2、用冷冻的、未经加工提炼的鸡油,切小粒撒在闸蟹上用大...
大厨拿手招牌特色菜 - 双椒鲜猪手
原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。调料:香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,
黄酒
300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐...
厨师长秘制菜品 - 秘制香卤鸡
主料:三黄鸡,猪脚,香菇。调料:A料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,
黄酒
、生抽各20克,老抽10克)B料(绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极鲜味...
20万的卤水配方,红卤、黄卤、白卤制作大全
一、红卤汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入...
下饭菜仔姜炒肉丝做法
主料:鲜猪肉二两、仔姜二两、青红椒各一只、大葱取葱白二寸一段调料:色拉油、
黄酒
、盐、醋做法:1、猪肉、仔姜、青红椒(去芯)、葱白俱切丝;2、猪肉略用
黄酒
、盐腌片刻;3、油烧到八成热,下姜丝煸香;4...
水蜜桃黄焖鸡
主料:黄皮嫩光鸡1只,约1200克。辅料:水蜜桃1只、丝瓜若干。调料:菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山
黄酒
、高汤、味精、湿生粉适量。制法:1、将水蜜桃洗净,剥去皮取掉核,1/4斩成浆,3/4切...
两款牛脯做法靖江牛肉脯六合牛脯
原料:牛肉5千克,鸡蛋2只,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生姜汁10克,鱼露315克,白糖750克,味精15克,
黄酒
45克,胡椒粉、小苏打少许制作方法:1.将牛肉切成小块,剔去牛筋和牛油。2...
沙县小吃炖品制作配方合集-鸡汤,排骨汤,老鸭汤,猪肚汤等
总料:鸡粉,炖灌粉,香精,枸杞,党参,生姜,玉竹,花旗参,天麻,莲子,茶树菇,淮山,百年草注:除排骨汤外,其他炖品上桌之前都要加几滴
黄酒
,所有煲汤调料均为小钢勺,所有食量以沙县小吃的炖碗为单位,所...
大厨研究了十几年的卤水配方,使用过程详细
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
特色小吃-温州肉饼做法
温州肉饼是当地的特色小吃,也是大酒店中的家常面点,在肉馅中调入梅干菜,肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制,肥瘦相间,老少皆宜,非常可口。原料:前尖肉500克,梅干菜50克,香葱10克。调料:生抽、绍兴...
风味独特的脱骨扒鸡加工工艺
脱骨扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系。此菜体形完整,油炸均匀,酥烂脱骨,香味馥郁,鲜嫩可口,风味独特,老幼咸宜。用利刀将活鸡宰杀,治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出...
新酱香葱烤银鳕鱼「江苏江阴爱晚亭旺销菜」
设计制作:蔡涛,中国烹饪名师,擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜,现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。制作流程:1、银鳕鱼2条约15斤切成1.5厘米厚的片,入腌制料拌匀后入保鲜冰箱腌1天。2、走菜时取出银鳕鱼...
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