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米酒黄酒酿造全程




米酒是中华民族的特产之一,具有悠久的饮用历史。
米酒与黄酒有很多近似之处,因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。但它们是有区别的:米酒只用糯米和大米作为原料,而黄酒是用的黍米为原料;米酒使用的是甜酒发酵曲,含酒精量较少,味道偏甜,适宜人群更大,宜作四季的饮料,而黄酒和老就因为热性高,适合冬天饮用。一般来说,用糯米做出来的甜米酒质量最好,食用也最普遍;与黄酒相近,乙醇含量低。下面是它们的酿造全程 厨师之家www.chushihome.com

 

(小缸型)

一、准备部分 
1、原料:大米12斤;酒曲1包;水25斤 (按一包的酒曲)
2.、容器:干净的桶、塑料袋、塑料桶、缸等,第二次用的时候也要洗净擦干。
注:不可用油性,碱性、酸性的容器,原来酿过酒的必须进行消毒(包装上有)容器内除原料(水和米、酒曲)需有一定的剩余空间,当发酵时会产生大量的气体,如果容器小了会冲破密封膜,甚至炸缸。

发酵过程中薄膜向上鼓起,说明里面已发酵,此时不可好奇打开,防止空气进入。

备注:如果环境温度在20度以下,请用25-32度的温水发酵 厨师之家www.chushihome.com

二、前期制作
1 、大米用水清洗,多清洗几次。
2、按比例投料。先投米放水再加曲。
3、进行密封,用塑料膜。 

三、 中间过程
1、温度观测,最佳温度20-33度。
2、一般5-10天内米开始上浮,然后遂渐增多,直到全部米都上浮。
3、10-15天米开始全部浮起来,开始慢慢下沉,酒开始转清。 

四、出酒过程
1、 准备好过滤器材。
2、手洗干净,擦干。
3、过滤。 

五、储藏过程
1、过滤取出无酒糟的酒放进容器内加温到85度(有气冒出),或直接煮开马上停止加热。可用电饭煲或其他密封性较好的容器(高压锅)加热。等其自然冷却后再打开,中途不要开盖子 厨师之家www.chushihome.com
2、准备好干净的容器,把温的酒放入然后密封。
3、存放在阴凉干燥的地方,温度最好在20来度。

如果气温在0度到15度间建议熟料发酵
流程如下:
备注:如果是原先做过酒的陶瓷缸请用酒精或者石灰消毒玻璃瓶则多用开水以及洗洁精多清洗几遍。
比例:一包黄酒或者米酒曲投15斤米放2.2倍的水,也就是33斤的水。
1、先将米滔洗 浸泡一天
2、将浸泡好的米蒸熟蒸透
3、将蒸好的饭直接放入水中冷却到20-25度间 用温度表测量。加入酒曲。
4、密封。最好用塑料膜密封,也可以用干净的塑料袋。 厨师之家www.chushihome.com
5、放到室内大概发酵8到10天左右就好了




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