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椒麻鸡
高压骨汤老豆腐
材料:原料:老豆腐、大骨头、黄油
老鸡
调料:鸡粉、豆油、葱、姜、八角、盐、鸡汁制作:1、大骨头剁开,
老鸡
冲水。2、把老豆腐用手掰开,过水放高压锅中。3、把大骨头、
老鸡
过水,放入高压锅中。4、用豆油、八角、葱...
马到功成
材料:原料:海马5克(1只)
老鸡
20克、虫草花5克、赤肉30克、宗谷瑶柱5克。调料:譽品味粉1克、精盐2.5克。做法:1.把
老鸡
斩件、赤肉切粒。2.虫草花和海马、瑶柱用清水浸泡至软。3.肉和鸡用冻水落鑊飞水洗净。4.把原...
雪梨佛手瓜煲唐排
材料:主料:唐排500克,雪梨3只,佛手瓜2只。配料:蜜枣3粒,
老鸡
300克,陈皮、胡椒、姜适量,山泉水2000克。调料:盐4克,料酒适量。制作:1、将唐排切小块、洗干净;雪梨去心,切小件;佛手瓜去心,切小件;
老鸡
切...
冰封牛肝菌
原料:牛肝菌,猪大骨,
老鸡
,云南火腿。制法:将猪大骨、
老鸡
、云南火腿加清水煲制10小时以上,成高汤备用;选用新鲜的牛肝菌,切片,入熬好的高汤中卤15分钟,捞出沥干,放在碎冰上,上桌,以干冰烟雾装饰即可。点...
养生松茸功夫汤
材料:原料:顶汤80克。调料:味粉20克,糖80克,盐70克。做法:1、鲜松茸切片,放入盐水(水100:盐8)中浸泡2小时后捞出,汆水备用。2、将松茸和汤放入器皿,加入顶汤,调料调味,蒸1小时即可。顶汤:1、鲜松茸15克...
姬松茸炖响螺
原料:75克松茸、300克响螺、150克
老鸡
、200克赤肉、6只鸡脚。做法:1、将鸡脚焯水,洗干净。2、将赤肉切成3厘米左右的立方体;
老鸡
斩成排骨形,然后焯水至六成熟。3、将洗干净的响螺切成片,焯水,然后用微波炉打干...
鱼翅鸡豆花
原料:鲜鱼翅(约350元/500克)50克,鸡脯肉蓉100克,菜心3个,鸡蛋清3个。调料:盐3克,特级清汤600克,味精2克,姜末5克,葱末5克,料酒10克。制作:1、鲜鱼翅用清水洗干净。清水锅下姜末、葱末、料酒大火烧开,下...
尚德酥排
原料:猪精排10千克。调料:清水35斤,
老鸡
2只,龙骨8斤,桂皮100克,草果50克,八角200克,香叶200克,小茴香200克,丁香25克,白蔻150克,红曲米250克,葱500克,姜1千克,盐250克,味精200克,鸡粉200克,冰糖200...
啫啫甲鱼鸡
原料:甲鱼1只,小
老鸡
250克,调料A(蒜子10个、小洋葱头10个、生姜块10个、青红尖椒段6个)、调料B(葱姜、八角、桂皮、干辣椒、三五火锅底料)、酱油、蚝油、糖、味精、黑胡椒、麻油、化猪油、白兰地酒各适量。制法...
金鸡汤蒸干黄鱼配柠檬水
杂志中曾刊登过很多分子美食的菜品,利用其原理自制柠檬水,客人在食用黄鱼时配以柠檬水,达到去腻增香的作用,看似有些“土气”的农家蒸黄鱼配上“洋气”的分子美食,呈现出的效果很不错。原材料主料:咸干黄鱼1条(...
满江红生敲虾一品
原料:活基围虾(约1千克左右),红椒50克,青笋100克,蟹黄100克。调料:干生粉50克,浓汤30克,盐2克,味精3克,色拉油5克制作:1、将活虾去壳,在背上划一刀剔去沙线,沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉,将虾...
卤翅中
原料:净鸡翅中500克。调料:卤水1000克。制作:翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。特点:色泽红润,口感鲜嫩。卤水制作 原料:A.海天鲜味生抽2500克,美极...
浓香竹篓鸭
原料:瘦肉型樱桃谷鸭一只(毛重约1500克)。调料:A、清水3千克,美极鲜酱油1千克,海天生抽1千克,玫瑰露酒400克,绍兴花雕酒1瓶,盐30克,双桥味精50克,鸡粉20克,猪龙骨2千克,
老鸡
2只,虾干200克。B、花椒、八...
鲍汁黄螺
原料:带壳的大黄螺1000克,
老鸡
1只,火腿200克,猪排200克,精肉100克,西兰花100克,莴笋50克。调料:鲍汁50克,老抽10克,糖8克,鸡粉8克,盐、味精各1克,上汤5000克,蚝油10克,明油5克,湿淀粉5克。制作:1、将黄...
海陆空沙锅焖
原料:野生甲鱼1只(重约600克),清远
老鸡
1只(净重约500克),大水律蛇(人工饲养)1千克。调料:鸡粉30克,精盐15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高汤1千克,葱段、姜片各5克,色拉油150克。制作:1、将甲鱼头部切下...
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