原料：母鸡1只约1千克。调料：郫县豆瓣老油30克，盐10克，味精2克，冷鲜汤100克，秘制红汤300克，蛋清90克，水淀粉30克，香菜3克。制作：1、取鸡头和鸡小腿，入开水锅中大火煮20分钟至熟。2、鸡脯肉去骨，用刀背斩细...

味型：泡椒味，成菜特点：泡椒味浓厚，入口脆爽。原料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克，二斤条泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。调料：醪糟汁克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料...

创新点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟，优点是麻辣味非常重，缺点是牛肉被这么热的油一激，口感很容易发柴，而且底下的牛肉往往吃不进辣椒油的麻辣味，所以...

这道菜的成菜特点是泡椒味浓厚，入口脆爽。主料：鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各克，子弹头泡椒克，二斤条泡椒茸克，香芹克，泡姜末克。调料：醪糟汁克，味精克，鸡精克，胡椒粉克，香油克，白糖克，豆瓣老油克，料酒克，...