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泡菜与梅干菜加工法
一、泡菜1.原料选择质地紧密、腌渍后仍能保持脆嫩状态的原料。可做泡菜的蔬菜有萝卜、胡萝卜、莴笋、甘蓝、大白菜、蒜薹、黄瓜等。2.调料姜、花椒、紫苏、辣椒等。3.工艺流程蔬菜原料→洗净→切分→盐水入坛→装菜→...
三款风味辣椒加工方法
一、辣椒糊将红辣椒去蒂把,洗净,上碾。每100千克红辣椒用25千克食盐,碾细后人缸,每天搅拌1次至拌匀。10天后即为成品,封缸贮存。成品色红鲜艳、细腻。二、腌小辣椒选取秋辣椒50千克,要求色绿嫩脆,无虫疤,成熟...
五款芥菜食品加工技术
一、芥菜汁营养豆腐芥菜汁的制备:将芥菜叶洗净,置于100~C沸水中杀青1分钟,捞起,切成细块,经冷却、沥干后放人打浆机,经过100目绢布过滤后备用。芥菜汁营养豆腐的制备:将大豆置于水中浸泡10-12小时,加入定量的...
两种芥菜腌制方法
一、芥菜腌渍腌菜采收后晒成半干状态,按下法加盐腌制。食盐的浓度在12%以下,腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。1.原料处理:将采收的原料抖去泥土,剔除枯黄老叶,削平根部按长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还...
六款风味腌菜加工技术
风味腌菜制作容易,成本低廉,风味可口,利于贮存,具有开胃、爽口、去腻等优点,为人们所喜爱。下面介绍6款风味腌菜的加工方法。一、甜酱藕片1.原料配方:腌藕片10千克,甜面酱20千克,白糖1.6千克。2.加工方法:①...
嫩生姜的加工
一、原料黑斑、无霉烂。收购期以白露前后为宜,最好选用早期上市的。二、腌制方法鲜姜先攀芦分块,剔除烂姜。每50千克鲜姜用20-25千克清水浸泡,除去姜皮。漂洗干净后,用20波美度盐水浸泡。3-4天后,卤度下降,需及...
辣白菜的两种腌制方法
辣白菜的腌制方法一、调料的制备用盐1~1.5千克和辣椒粉0.25千克,充分混合后用开水冲成浆糊状,冷却待用。再用与辣椒等容量的蒜捣成泥,用刀将适量葱剁成碎末,同时把适量梨擦成细丝待用。将上述蒜泥、葱末、梨丝放...
香辣黄瓜加工
特点:甜辣柔脆,酱味芳香,色泽红褐发亮。将鲜黄瓜加盐36%,水3~5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水,进行腌渍贮存,酱渍前将黄瓜沥去水分,放在酱过其他酱菜的次
酱卤
中浸一星期,然后切成长条,放在日光下晾晒含水40~...
加工糖醋黄瓜
将幼小脆嫩的黄瓜放在9-10%的食盐水里浸泡,待黄瓜肉质半透明为止,再用清水浸泡,除去多余的盐份,捞出沥去水分,置于5%的糖液内浸渍3-5天后,再放入制好的糖醋液内浸渍,并密封容器,放在低温处可贮存较长时间,随...
三款秋黄瓜加工技巧
糖醋黄瓜将幼小脆嫩的黄瓜放在9%-10%的食盐水里浸泡,待黄瓜肉质呈半透明为止,再用清水浸泡,除去多余的盐分,捞出沥去水分,置于5%的糖液内浸渍3-5天后,再放入制好的糖醋液内浸渍,并密封容器,放在低温处可贮存较...
甜酱黄瓜加工
将腌渍过的黄瓜放入缸内加水退咸,冬季漂水3次,夏季漂水2次,换水时注意轻捞轻放,捞起后沥去水分,先用次
酱卤
酱2—3天每天,打扒3—4次,然后按每百公斤的腌黄瓜用甜面酱75公斤,进行酱渍,冬季为20天,夏季为10天...
酱茄子的加工方法
将鲜茄子洗净,入缸,一层茄子一层盐,盐用量为原料的12%.兑入少量15度盐水,上压石块。每天倒缸一次,待盐全部溶化后,每隔三天倒缸一次。15天后捞出茄子,放在清水中浸泡一天,中间换水三次,使茄子略带咸味为止。...
小脆黄瓜咸菜的配方和辣酱配方
辣酱配方(按辣椒五斤标准)红辣椒五斤、大酱两袋、白醋一瓶、味精一两半、少量姜(按自己口味)、精盐半斤、大蒜8两、白糖半斤。把辣椒洗净晾干去籽,剁碎或绞碎,越碎越好,姜蒜剁碎,一起放锅里,加上述调料煮开即...
袋装苜蓿菜的加工技术
苜蓿又称草头、金花菜等,含有丰富的营养物质,可食药两用。农村习惯采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用,其味清香可口,用它与猪肉烹制成苜蓿肉,备受食客喜爱,为农村苜蓿种植区开发利用提供路径。一、生产工艺流程苜蓿嫩苗...
四川泡菜的腌制方法
配料:10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g、红萝卜500g、莲花白菜(卷心白菜)250g工具:泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里...
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