资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
卤菜
”,共找到
830
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
醋腌萝卜(特色小本开胃凉菜)
原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌...
腌红果白菜(特色小本开胃凉菜)
原料配方白菜心丝300克红果(即山楂)150克白梨200克白糖150克精盐5克制作方法将红果去核、洗净、捣成细泥;白梨去皮、去核、洗净、切成丝。将白菜丝放在盆内,加入盐拌均,腌半小时后挤去水分,与山楂泥、梨丝、白糖拌...
腌菜项目集锦(六)
蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头100千克酱油45千克味精30克糖精24克甘草800克烧酒400克五香面100克安息香酸钠100克白糖3千克制作方法1.将咸小圆萝卜头放入缸内,倒入100千克开水,边倒边搅拌,浸泡15分钟后,捞出上榨...
腌菜项目集锦(七)
韭菜花原料配方韭菜花100千克食盐25千克鲜姜3千克白矾500克制作方法1.韭菜花在冷水中浸泡数小时,捞出沥去水分。2.将鲜姜切成碎末,白矾研细,食盐压碎,然后均匀混合。3.将韭菜花与食盐混合均匀搅拌,然后碾碎,放入...
腌菜项目集锦(八)
紫香大头菜原料配方咸芥头100千克酱油40千克味精400克糖精20克制作方法1.将咸芥头去皮,两面纵横切刀,不要切断。2.将切好的菜沏水,然后榨去30%的水分,倒入缸内。3.将酱油、味精混合均匀,倒入缸内泡制,每天翻动一...
腌菜项目集锦(九)
五香大头菜原料配方大头菜10千克食盐15千克精盐5千克五香面300克醋500克制作方法1.将大头菜去须、根,洗净后横切3刀,深度为整个大头菜的2/3,然后放入缸内,加食盐腌制3天后捞出晒干。2.将精盐炒熟,与五香面、醋拌...
腌菜项目集锦(十)
蜜汁小黄瓜原料配方嫩小黄瓜2.5千克白糖500克盐425克糖精2.5克制作方法1.将嫩小黄瓜去蒂,洗净,晾干至黄瓜的表皮无水。2.下缸腌制分两次进行:第一次先将糖250克、盐425克和糖精2.5克混合一起,搅拌均匀,然后在缸内...
重庆老坛子泡菜制作工艺
做泡菜不是一天也不是一次就能做好的,需要反复实践才能做好,重庆老坛子泡菜出品色泽鲜亮,脆嫩爽口,咸鲜酸辣。操作时应选新鲜无异味的猪蹄、猪尾、猪耳为佳。此外,凤爪、鸭舌、鹅胗、胡萝卜、青笋也是理想的原料...
三款蔬菜腌制技术
葱油苦瓜(香味浓郁,开胃助食)原料配方鲜嫩苦瓜500克、精盐10克、香油10克、葱50克、花椒油10克、味精少许制作方法1.将苦瓜去蒂洗净,用刀剖开,除掉瓜瓤,改成连刀片,投入沸水锅中烫至断生;捞出稍控一下水,趁热...
两款黄瓜腌制小菜
包馅黄瓜原料配方黄瓜5根、精盐10克、栗子5个、梨半个、松籽10克、葱1棵、蒜50克、盐9克、辣椒面25克、酱虾10克、白糖6克制作方法1.选出不太粗的黄瓜洗净,切成5~6厘米长的段,在每段的表面上划上十字花刀(用于填馅...
两款茄子腌制技术
本文介绍包馅茄子腌制技术和辣味茄丝的制作技术。包馅茄子腌制技术原料配方茄子10个、辣椒面10克、姜25克、精盐10克、蒜25克、香菜100克、葱1根制作方法1.把茄子洗净、擦干,把住根部,坚着切三刀成四片,不要切透,...
五香萝卜的加工新技术
1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种,最好是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。2、配料鲜萝卜100公斤,用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清...
大白菜的几种加工方法
咸辣白菜选料:立冬后收获的大白菜。配方:大白菜10千克、食盐1千克、辣椒粉100千克、花椒粉10克。制作方法:去根、老叶后,洗净、沥干,切成4瓣,菜心向上,按一层白菜、一层食盐放入缸中,每层淋少量水,装后压紧。...
两种农家咸菜腌制法( 腌萝卜、 腌雪里蕻)
腌萝卜用于腌制的萝卜,应是肉质细密,无病虫危害,大而肥壮的个体。削去叶丛和根须,用清水洗涤,沥净水分,准备加工。①切条。将整理后的萝卜切成长10~12厘米,宽厚均为2厘米的菜条,每条都带有外皮。②晾晒。将切...
大厨防止泡菜坛生花的技巧
泡菜,是四川人生活中必不可少的一道辅食,而腌泡菜时坛中却易生花,这是让人最头疼的问题,一是使泡菜难看,二是让泡菜变味。那是在腌莱过程中,腌菜液面上生出的白色浮物,即白醭,如不及时处理去掉,会使腌菜变味...
上一页
1...
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
...
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 酱肘子制作技术
02 - 老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生...
03 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
04 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
05 - 陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配...
06 - 果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视...
07 - 卤肉卷饼商用制作技术视频教程
08 - 烹调工艺的八大研究对象中餐的...
09 - 厨师基础技能-烹饪炒菜时如何...
10 - 做面食选择面粉的技巧
11 - 高汤的做法和注意事项
12 - 西法炸是什么意思?
13 - 厨艺中的“油滑”是什么意思?
14 - 大厨教做招牌小吃-特色手工猪...
15 - 砂锅鱼头豆腐
16 - 中餐的70多种烹饪方法
17 - 厨师基础概念-烹饪和烹调有什...
18 - 烹饪技法-烩的特点与做法
19 - 大厨透漏红烧肉的新做法,2分...
20 - 老济南把子肉制作技术视频教程
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部