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炸串
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卤肉
自制酱料
原料:带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。调料:土酿米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克),自制酱料300克。做法:1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表...
荷叶腐
卤肉
原料:五花肉500克、荷叶1张、干香菇6个、干黄花菜100克、腐乳(红)1块、油、食盐4克、酱油10克、白糖5克做法:1.香菇洗净;黄花菜泡开;五花肉洗净,烧开水,将肉先氽一下;豆腐乳、糖和盐调匀...
卤肉
酸菜心
卤肉
的制作方法
荤素搭配大拌菜酸菜在东北的冬天每家每户必备的冬菜,而酸菜心更是酸菜中最精华的部分;
卤肉
则选择五花腩,俗称“下五花”,肥瘦相间。我将东北的酸菜心与卤好的五花腩相搭配,可以减少五花肉的油腻感,调味咸鲜...
甑钵卤豆腐烧
卤肉
“甑钵”菜又名“炖钵”菜 香辣浓鲜
使用盛器:磳钵炉子卖点:“甑钵”菜又名“炖钵”菜,是湘北的一种饮食文化,用料广泛,就地取材,香辣浓鲜,搭配巧妙。原料:酸汤老豆腐400克,五花肉200克,青椒30克。调料:蒜子、蒜苗各20克,花生...
细说
卤肉
饭——唇齿缠绵的肉欲
很多美食,不管有多好吃,可能也不会经常在家做,有的因为食材和设备受限制,有的因为手艺不够,有的就是简单的因为生活习惯。比如
卤肉
饭,好吃,但是我会常常做红烧肉,也不会随便就想做
卤肉
饭,就是生活习惯问...
卤肉
酸菜心 荤素搭配大拌菜
卤肉
做法
酸菜在东北的冬天每家每户必备的冬菜,而酸菜心更是酸菜中最精华的部分;
卤肉
则选择五花腩,俗称“下五花”,肥瘦相间。我将东北的酸菜心与卤好的五花腩相搭配,可以减少五花肉的油腻感,调味咸鲜微辣,适口性不...
骨里香
卤肉
骨里香卤猪尾配方:调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克、加7干克水小火熬制8小时后捞出骨头,放入...
卤肉
粉条
做法:锅里放油烧热,先投入姜片、葱节和八角爆香后,掺鲜汤烧沸即放入水发红苕粉条、卤猪肉片和娃娃菜块,待调入盐、味精、鸡精、老抽、胡椒粉和少量的卤水煮入味以后,出锅装砂锅里,撒上香菜末即成。特色:这里是...
一种特色酱
卤肉
工艺及配方
A、工艺流程:原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤:水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水...
特色酱
卤肉
工艺及配方
一、工艺流程原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——酱卤95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销二、制高汤水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水下...
卤肉
烧嫩兔
卤肉
烧嫩兔,川味鲜浓,麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香,是个很好的思路。 原料:活兔一只(重约1.5千克),卤猪肉(半肥瘦)300克。 调料:干辣椒70克,朝天椒40克...
卤肉
火文茄子
原料:茄子500克,带皮五花肉250克。调料:盐5克,糖5克,味精5克,酱油8克,老抽30克,蚝油15克,红椒片10克,高汤750克,色拉油750克。制作:1、五花肉洗净,改刀成2厘米见方的小块,放入沸水中大火汆4分钟取出。2...
卤水中香料使用技巧、老汤卤水与香料的比例配方
要想做出好吃的卤菜,卤水和香料是关键,根据不同的食材和不同的口味,香料与卤水的比例也有所不同。传统的五香味所使用的基础香料是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒这五种。在五香卤菜里,这五种香料就是主香料...
卤菜发黑、卤水发酸原因分析及处理方法补救办法
如何处理卤菜发黑、卤水发酸卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题,今天就跟大家集中讲讲这两个问题,以解决多位朋友的疑惑。一、卤菜发黑的原因1、卤汤本身比较黑如果
卤肉
一出锅颜色就比较深,可能有...
12款秘制辣卤水经典配方
辣卤跟普通的卤水和潮州卤水一样,一个厨师一个配方,没有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,几位四川籍的青年烹饪艺术家和北方青年烹饪艺术家,便在此跟大家分享他们制作辣卤的经典配方,希望能让大家学习...
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