资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
卤
”,共找到
840
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
厨师珍贵的笔记各种
卤
水配方,店主必备
川式
卤
水配方、酱牛肉专用
卤
水、麻辣鸭头专用
卤
水、
卤
鸡专用
卤
水、羊肉专用
卤
水、烧鸡专用
卤
水、烤鸭香料配方...
稻田田螺鸭(大厨原创菜饭店销量冠军含老鸭
卤
做法)
制作:罗强创意:这道菜是我们每家分店必有的菜肴,也是销量最好的菜肴之一。我们使用的鸭子是冷冻的白条鸭,相对来说成本略低于鲜鸭。虽然这种鸭子肉质一般,但是自制的鸭
卤
给它增色不少。初加工:白条鸭1只自...
卤
牛蛙(牛蛙入专门调制的
卤
水中做成
卤
味)
制作:夏家胜牛蛙入专门调制的
卤
水中煮成“
卤
味”,走菜时取出一开四即可,上菜十分快速,且出品口味适合多种客群。
卤
水调制:1、猪棒骨5斤洗净拍破,鸡架子3斤冲净,二者飞水后一同纳入汤桶,加清水60斤,...
水晶绿豆肘(葱姜腌
卤
汁)
葱姜腌
卤
汁制作:将大葱、大姜各50克洗净拍碎,加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克,拌匀后加入
卤
汤200克,调和均匀即可使用口味:咸鲜浓香。适烹:适合用于腌制肉类原料,也可...
芜湖板鸭正宗配方及制作流程(两款,附老
卤
配方)
“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味,其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿江风味厨师的不断改进,逐步形成了别具一格的地方名菜。制法一:选当年的新鸭,从腋下去...
葱香
卤
蛋红烧肉(新疆楼外楼酒楼特色菜品)
特点:咸甜适口,葱香浓郁。原料:猪五花肉500克,鸡蛋5个。调料:草菇老抽30克,白糖40克,味精5克,鸡精10克,水200克,葱花10克,黄酒30克。制作方法:(1)五花肉切成3厘米方块,鸡蛋煮...
油
卤
小龙虾制作技术 油
卤
调制技法
小龙虾重最选用二级品龙虾,每只重30克至44克,每份1200克。
卤
水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
辣
卤
小龙虾 中西香料结合 辣
卤
汁
卤
浸制作工艺
如果要说夏季什么美食最有诱惑力,那么小龙虾当人不让!近年来,小龙虾早已成为人们街边啤酒摊的经典美味,成为吃货们心中不可少的美食。因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,烹调专业认识...
传统
卤
虾制作技术 小龙虾鸡汤
卤
水做法
制作流程:1、龙虾20只洗净,下入八成热油浸炸40秒,捞出沥油。2、将炸好的龙虾放入烧沸的鸡汤
卤
水中
卤
10分钟,关火浸泡30分钟,捞出待用。3、走菜时将
卤
好的龙虾放入
卤
水中回热,纳入盆中、点缀香菜...
手抓麻辣小龙虾做法及
卤
水的调制
熬制麻辣底汤:1、成都二荆条红辣椒1000克、印度一号辣椒600克、云南干红小米辣500克冲去表面浮土,下入沸水中煮15分钟,待辣椒变软,捞出沥干,打碎成糕粑辣椒备用;青花椒150克放入盆中,加热...
卤
水配方大全
山东青岛/刘振军刘厨
卤
水原料:A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗...
祖传川
卤
制作工艺,干货值得收藏!
原料:干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆寇5克,排草5克,冰糖150克,老抽50克,精盐,...
10种
卤
猪头做法
卤
猪头配方技术合集
做法一原料:猪头1个(约4000克),常用调料适量。做法:1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污...
掌握了这18种常见辛香料的特性你也能成为
卤
水行家
一、花椒花椒,味芳香,微甜,辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加咸品香味的作用。花椒在医药中有除...
保定名吃马家老鸡铺的清真
卤
煮鸡
保定马家老鸡铺的清真
卤
煮鸡,已传世五代,色艳形美、肉嫩骨酥、软而不烂、味道醇香、扬名遐迩、脍炙人口,为地方名特产品之一。马家老鸡铺的
卤
煮鸡选料精良,加工精细。选料必须是鸡形丰满、肉多膘肥的活鸡,并...
上一页
1...
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
...
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 酱肘子制作技术
02 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
03 - 淮南牛肉汤配方做法正宗商用制...
04 - 襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海带...
05 - 卤肉卷饼商用制作技术视频教程
06 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
07 - 麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手...
08 - 大厨教做招牌小吃-特色手工猪...
09 - 过桥米线/砂锅米线及土豆粉配...
10 - 正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐...
11 - 老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生...
12 - 果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视...
13 - 陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配...
14 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
15 - 五香茶叶蛋制作技术视频教程
16 - 香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
17 - 芝士黄金薯网红小吃独家商用完...
18 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
19 - 老济南把子肉制作技术视频教程
20 - 正宗台湾牛肉面配方与制作技术...
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部