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特色凉菜-温拌东海八爪鱼
原料:八爪鱼150克、青笋片100克、青小米椒5克、红小米椒15克、蒜20克、盐3克、美极豉香鲜20毫升、鲜辣汁10毫升、蚝油5克、青芥末3克、醋3毫升、
香油
3毫升、藤椒油10毫升、葱花5克、色拉...
大厨教授14款料油配方,总有一款适合你
跟着大厨精心整理了14款料油配方,菜品美味的秘诀全在这里了!一、五
香油
:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...
大厨秘籍系列配方-酸辣粉配方
辣椒油秘方:菜籽油2000克,干辣椒600克,
香油
80克,芹菜50克,大葱100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香叶5克,排草6克。制作方法:1....
大厨教你烹饪私密武器-自制香料油及菜品实例
卫玉范卫总厨同时管理着3家酒店,如何让酒店的出品标准化,使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择。但是卫总厨认为,现在的调味方法虽然都下足了功夫,但是如何让菜品更吸引食客,引起人们的食欲呢?他的私密武器是自...
菠菜虾虎饼(海米干贝丁风味蒜碟)
制作:王玉林菠菜500克,煮熟去壳的带黄虾虎肉8只,山鸡蛋5个,面粉20克。盐5克,鸡粉3克,胡椒粉2克,
香油
3克。1.菠菜洗净入沸水汆水10秒,捞出入冰水过凉,挤干水分后改刀成4厘米长的段放入盆...
水煮系列川菜-水煮牛肉
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
脆香九肚鱼制作图解
九肚鱼这种海产鱼、因为其鱼肉的水分含量比较重,故做出来的菜具有肉质细嫩似豆腐的特点。在饮食行业,九肚鱼的烹制方法一般是把它先切成段,纳碗加姜片、葱节、精盐、胡椒粉腌味后,再挂脆浆或直接粘干生粉、吉...
腊肉菜品-腊肉蒸海带结
原料:腊猪蹄肉200克,水发海带250克。调料:大料即八角1枚,葱丝15克,姜末5克,香菜16克,鲜汤500克,精盐、味精各3克,芝
麻油
5克,花生油25克。制作:1、将腊猪蹄肉切成小块;水发海带洗...
两种技法烹制花椒鱼
两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法,如果是在这两种制法的基础上变换主料,那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作:朱建忠第一种:煸炒方法这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。原料:鲶鱼...
海派菜中的名菜—奇味鸡煲(秘制鸡煲酱做法)
介绍:奇味鸡煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄酱与咖喱酱配制的酱汁调味,里面重用了南葱(干葱),整个成菜浓香顺滑,微酸带辣,既有咖喱香又有茄酱的浓郁,且吃在嘴里有种沙沙的感觉,主要是土豆泥在酱汁中有...
制作松花鸡腿的七个秘诀
松花鸡腿是一道很受欢迎的美味凉菜,该菜成形完整,色泽美观,口感软嫩,要求甚高,不少师傅在制作此菜时会出现鸡腿肉和松花蛋之间破碎空心,且松花蛋偏向一边等问题。菜肴演变:松花鸡腿制作好了,还可以用此法...
汽锅松露蒸肉饼(另附食用菌烹饪疑难解答与安全烹调须知)
创意:用汽锅烹制菌类,是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上,加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制,入口香滑,鲜味充足。菜师傅关于在食用菌烹饪中疑难的解答:在烹调菌类时,经常会遇到很多小麻烦,处理...
武大郎烧饼炭炉烧饼配方及制作技术
武大郎烧饼是鲁西名吃。始源于北宋景佑年间。始称“炊饼”,后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香,造型美观,诱人食欲。多年来,经过历代厨师...
台式三杯大头虾(三杯菜谱系列风味粤菜)
此菜将主料换成肉质细嫩的大头虾,相比常见的三杯鸡更添一重鲜香;提前预热的砂锅可以持续保温,将九层塔的香气缓缓激发出来;咸甜的味道加上米酒的香气,使成菜吃起来味型复合,回味悠长。1.大头罗氏虾洗净,...
瑶柱茄条炒河虾(茄子搭配河虾干快炒汁做法风味粤菜)
制作:胡志伟紫子搭配河虾干,茄子软嫩,河虾酥香,搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨,且鲜味更浓。1.紫子500克,切成长11厘米、粗1厘米见方的长条,拍生粉备用。2.锅入宽油烧至五成热,下入茄条炸至金黄色后...
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