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椒麻鸡
遵义烘杂烩
原料:去皮红薯200克,夹心肉150克,锅巴100克,鸡蛋2个,腐皮1张,核桃50克,香菇、玉兰片、木耳、水淀粉、面粉各适量,姜米、葱花、蒜苗估,各少许,白砂糖40克,醋25克,花椒粉、胡椒粉、盐、酱油各适量。制法:1...
糟辣脆皮鱼
原料:草鱼1条(约600克),糟辣椒100克,葱、姜、蒜、鱼香菜各适量,酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少许,高汤、陈醋各适量。制法:1、将草鱼宰杀治净,在鱼身改半月形花刀,用盐、料酒、胡椒粉...
生态豆棒焖肉
材料:原料:泡软的豆棒250克,带皮三线五花肉50克。调料:A料(老抽5克,蚝油20克,白糖、鸡粉各3克,胡椒粉2克)熟猪油50克,料酒10克,红油3克,红椒圈2克。制作:1、豆棒洗净,切成长3厘米的段;五花肉切成厚0.3...
三贵腐竹鸡
材料:原料:仔鸡200克,泡软的腐竹250克,泡好的香菇20克。调料:小料(葱段、姜片、蒜片各10克)A料(老抽5克,蚝油10克,盐、鸡粉各3克,白糖、胡椒粉各2克)熟猪油50克,青、红椒条各2克,料酒15克。制作:1、腐...
三贵大碗鸡
材料:原料:仔鸡300克,丝瓜条150克,腐竹段50克,泡椒碎、泡姜碎各30克。调料:A料(盐、白胡椒粉各2克,鸡粉5克)B料(盐、鸡粉各3克,湿淀粉25克)三五火锅底料20克,花椒油、料油各5克,色拉油1千克(约耗60克)...
雷公山野生天麻炖土鸡
材料:原料:雷公山放养老母鸡(毛重1500克),鲜天麻150克,枸杞、红枣各2克,生姜片10克。调料:盐20克。制作:1、老母鸡宰杀制净,将鸡血凝固成块状;鸡肉剁成大小均匀的20块,冲净血水。2、取大锅放入鸡块,倒入...
雷公山黑毛猪干锅庖汤肉
材料:主料:A料(猪肝、猪心、猪腰、猪大肠、猪粉肠各20克,猪肚30克)猪瘦肉500克,猪五花肉50克,鲜青辣椒节400克,鲜红辣椒节100克,香菜段10克,蒜苗段40克。调料:腌料(盐10克,黄酒50克)熟猪油50克,盐、鸡...
苗家渣辣粑
材料:主料:糯米200克,香米100克,糟辣椒25克。调料:盐5克,米酒10克,色拉油60克,葱花2克。制作:1、糯米和香米洗净,磨成粉,加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀,放入坛子内,密封后灌满坛沿水,存放7天以上,取出...
苗家鱼酱酸烧牛柳
材料:原料:牛肉300克,青、红菜椒条各30克,芹菜段20克,香菜段2克。调料:A料(盐3克,鸡蛋清15克,湿淀粉20克,酱油5克)小料(花椒5克,姜片、蒜片各10克)雷山鱼酱(淘宝网上购买)40克,色拉油800克(约耗50克...
苗王鱼
材料:主料:稻田鲤鱼1条(重450--500克),鲜青尖椒20克,鲜红尖椒50克,葱花、香菜各3克。调料:腌料(盐5克,生姜片、小香葱段、黄酒各10克)B料(盐3克,鸡粉5克,鲜折耳根碎10克)制作:1、鲤鱼宰杀制净,加入腌...
糟辣脆皮鱼
材料:主料:鲈鱼1条(重约600克),糟辣椒200克,葱白丝10克,香菜1克。调料:腌料(盐3克,葱段、姜片、料酒各10克)色拉油2千克(约耗60克),脆皮糊200克,葱油15克。制作:1、鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为...
蕨粑炒腊肉
用料:腊肉克、蕨粑克、调和油克、糍粑辣椒克、筒筒辣椒克、姜丝克、蒜苗克、精盐、味精、酱油适量。制作方法:、腊肉蒸熟待冷却后切成薄片,蕨粑切成厚片,蒜苗切成段。、锅下油烧成热下糍粑辣椒、姜丝、筒筒辣椒炒...
油炸米豆腐
原料:米豆腐克,鸡蛋、面粉、啤洒、盐各适量,糖醋味碟个制法:、把米豆腐切成长条,另取鸡蛋、面粉、啤酒和少许的盐纳盆,调成面糊待用。、锅里放油烧热,把米豆腐条裹上面糊以后,下入油锅炸至色金黄时捞出来,装...
糟辣脆皮鱼
土法糟辣椒是贵州非常有代表性的一种调料,将其炒香后给鲈鱼调味,辣椒特有的风味渗透到鱼肉中,让鱼肉吃起来更加过瘾。原料:鲈鱼条(重约克),糟辣椒克,葱白丝克,香菜克。调料:腌料(盐克,葱段、姜片、料酒各...
苗王鱼
这道菜的特色在于调味,辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎,加入鲜折耳根和常规调料调味,折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。原料:稻田鲤鱼条(重克),鲜青尖椒克,鲜红尖椒克,葱花、香菜各克。调料:腌料(盐克,生姜片、...
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