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苗家鱼酱酸烧牛柳
土法鱼酱是贵州非常个性的调味料,用它来炒牛柳,做好的菜肴香味特别浓。原料:牛肉克,青、红菜椒条各克,芹菜段克,香菜段克。调料:料(盐克,鸡蛋清克,湿淀粉克,酱油克)小料(花椒克,姜片、蒜片各克)雷山鱼...
苗家渣辣粑
糯米和香米磨成粉,与糟辣椒混合均匀,放入坛子内密封天,再用来煎制,成品香辣中带有米粒的清香味。原料:糯米克,香米克,糟辣椒克。调料:盐克,米酒克,色拉油克,葱花克。做法:、糯米和香米洗净,磨成粉,加入...
雷公山黑毛猪干锅庖汤肉
八种不同质地的原料搭配在一起炒制,口感富有变化,加入了足量的辣椒后,香辣味浓,吃起来是既鲜美又过瘾。原料:料(猪肝、猪心、猪腰、猪大肠、猪粉肠各克,猪肚克)猪瘦肉克,猪五花肉克,鲜青辣椒节克,鲜红辣椒...
雷公山野生天麻炖土鸡
天麻是贵州的特色食材,用它来炖鸡,滋补又美味。这道菜是贵州雷公山的特色菜,也是一种火锅,吃完鸡肉后涮食蔬菜,平淡中别有一番滋味。原料:雷公山放养老母鸡(毛重克),鲜天麻克,枸杞、红枣各克,生姜片克。调...
三贵大碗鸡
这道菜的做法跟干锅菜有些相似,不同的是炒制时,加入了泡椒、泡姜和火锅底料;出锅前,又淋入了花椒油和料油,为菜肴增加了淡淡的麻味,所以做好的成品香辣味特别浓郁。原料:仔鸡克,丝瓜条克,腐竹段克,泡椒碎、...
三贵腐竹鸡
焖鸡时,加入腐竹和香菇,它们能为菜肴增鲜并带来清香味。原料:仔鸡克,泡软的腐竹克,泡好的香菇克。调料:小料(葱段、姜片、蒜片各克)料(老抽克,蚝油克,盐、鸡粉各克,白糖、胡椒粉各克)熟猪油克,青、红椒...
酸椒炒牛柳
主料:牛里脊,酸辣,芹菜节,姜片、蒜片。调料:蒜蓉酱、盐、姜葱水、料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鸡精、水淀粉、花椒油、色拉油。制作1、取牛里脊肉切成大片,纳碗后加盐、姜葱水、料酒和水淀粉,拌匀码味上浆;...
黔味板筋
原料:猪板筋200克,青红椒条各20克,面包糠100克,鸡蛋一个,芹菜50克。调料:盐3克,海鲜酱15克,料酒10克,葱节10克,姜片5克,色拉油500克,干淀粉50克,香油8克。制作:1、将猪板筋切成如图的条,用1克盐、料酒...
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