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荷香牛肋骨 自制卤水 自制牛骨头汤
此菜采用卤水的方法事先将牛肋骨卤制入味,后切块放在荷叶上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香,卤水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感细嫩多汁,多重的香气诱惑,让...
干烧鲳鱼 此鱼干烧成菜,味最清腴,鲜嫩可口
鲳鱼肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品,其胆固醇含量也低于所有的动物性食品。此鱼干烧成菜,味最清腴,鲜嫩可口。主料:鲳鱼1条(约500克)配料:肥猪肉25克,冬笋25克,榨菜20克,干红辣...
糖醋鲤鱼 山东济南的传统名菜 色泽深红,外脆里嫩,香味扑鼻,酸甜可口
是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。主料:黄河...
扒原壳鲍鱼 山东青岛沿海的一道名菜 此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮
山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。主料:带壳鲜鲍鱼12个配料:绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱...
油焖大虾 鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。
鲁菜中最畅销的大菜之一,也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美,壳酥肉嫩,色泽红亮。主料:大虾10只配料:味精2克,盐5克,白糖50克、香油、酱油10克,料酒20克,葱段、姜片各5克,
高汤
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石锅凉粉小花卷 自熬料汁 咸鲜软香,凉粉劲道
与做凉菜的凉粉不同,这款热菜所用凉粉口感必须更加劲道,否则遇热会化掉。口感是否劲道主要取决于搅粉这一工序。将土豆粉、清水倒入锅中熬制时,需要不停地搅动,让淀粉充分糊化,让水汽充分蒸发,在山西有一句...
石锅牛腩 自制干锅酱配方及制作
原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,...
蓉城口水鸡 红油麻辣味 口水鸡料
原料:净土公鸡1只,珍笋100克,苦苣、薄荷叶各少许。调料:香料袋1包(内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、葱段100克)口水鸡料400克。制作:1、往不锈...
石锅酸辣驴肉 用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉,成品酸辣爽口,肉质软糯
创意用泡椒、泡姜、野山椒来烧制驴肉,成品酸辣爽口,肉质软糯。用石锅盛装,保温效果好。原料带皮驴肉500克,香芋100克。调料色拉油1千克(约耗100克),大葱段、姜片各30克,小料(泡姜、野山椒各...
红烧小洋芋
食材:黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,
高汤
少许。做法:1.小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。2.煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。3.锅热油...
红烧茄子
食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,
高汤
半碗。做法:1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。2.锅里放油,烧热后,茄...
香辣田螺鸡翅根
原料:田螺500克,鸡翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青红椒节、香菜叶各少许。调料:泡辣椒酱200克,蚝油60克,料酒20克,
高汤
1千克,香辣油150克,色拉油1千克(实耗250克)。制作...
剁椒蒸炖干 梅菜酱
原料:六郎臭豆腐10块(苏皖交界处一小镇特产,风味独特,当地人称为炖干)。调料:梅菜酱100克,剁椒50克,葱油20克。制作:1、取腰盘1只,梅菜酱均匀抹在盘底。2、将炖干整齐地码放在梅菜酱上面,...
年年有余
主料:桂花鱼一条700克左右、鲜芦笋尖12条辅料:金瓜汁300克、金瓜汁1个、
高汤
200克、【红椒丝、车厘子】适量调料:劲霸鸡汁30克、砂糖10克、【食盐、香油】适量制作:1、将桂花鱼宰杀、处理干...
土匪牛脚
主料:湘西黄牛脚1000克。配料:红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。调料:盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克...
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