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椒麻鸡
萝卜
清汤
盐池羊
材料:原料:盐池羊500克,白萝卜400克,水发葛仙米20克,泡好的枸杞8克,红枣圈5克。调料:盐10克,白糖10克,鸡粉5克。做法:1、盐池羊宰杀治净,去头、去蹄、去大骨,洗净后砍成小块,下入清水锅汆烫一下,捞出直...
清汤
竹荪娃娃菜
原料:水发竹荪50克,娃娃菜4片,鲜番茄汁50克,精盐3克,味精2克,姜末10克,香油5克,植物油25克,
高汤
适量。制作:1、将竹荪洗净去沙沥干水分,切成长方块;2、娃娃菜洗净去除筋膜取件,西红柿去皮、籽,洗净取汁...
清汤
去骨羊排肉
原料:羊排,
高汤
,盐,味精,自制酱料。制法:1、将羊排上的肉剃下,改刀成0.3厘米厚的大片,焯水待用;2、锅入
高汤
、盐、味精,放入羊肉片炖熟,装入盛器,撒上自制酱料,淋入原汁即可。点评:羊肉以
高汤
炖制,原汁...
清汤
豆腐丝
原料:嫩豆腐800克,粉红椒5个(约20克),老母鸡1400克,鸡茸、牛肉茸各500克。调料:百味佳味精4克,精盐6克。制作:1、将老母鸡宰杀,清洗干净,加适量清水煲8小时左右,滤净成鸡汤,再加入牛肉茸、鸡茸吊成鸡
清汤
...
清汤
滑鹅球
原料:净鹅脯肉250克,鸡蛋4个,香菇15克,熟火腿50克,油菜芯12个。调料:色拉油1000克(约耗100克),料酒8克,盐5克,味精1克,葱10克,姜10克,干淀粉15克,胡椒粉l克,鹅汤750克。制法:1.鹅脯肉用刀斜片成长3厘...
高汤
甲鱼冻
原料 甲鱼1个(重约500克),瑶柱25克,枸杞子10克,姜丝5克,葱丝3克。调料
高汤
500克,盐、白糖、味精各5克,陈醋25克。制作 1、将甲鱼放血宰杀,用开水烫5分钟,去掉甲鱼表皮黑色外衣,斩小块冲洗...
极冻黄瓜
高汤
,泰式腌攀枝花芒果,水萝卜和鱼子酱
材料:(10人份)黄瓜1千克·鱼子酱10克·芒果1个·西芹200克·白醋汁50克·洋葱5克·椰子汁500毫升·灯笼椒5克·辣椒5克·香茅5克·紫苏数片·薄荷叶30克·少许橄榄油·辣椒仔·琼脂适量·少许小红萝卜片步骤:1.黄...
清汤
素菊
材料:主料:杏鲍菇100克、老母鸡250克配料:韭菜1根、西红柿10克调料:盐0.5克、味精0.1克制作:1将老母鸡熬成清鸡汤备用,西红柿切成碎末备用;2.杏鲍菇切丝,用韭菜绑成捆,放入锅内烫熟;3.将烫熟的杏鲍菇摆好放...
老汤
卤味
材料:主料:猪耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄调料:卤水、五香辣椒味做法:1、把猪耳、土鸡蛋、土鸡脚(黄、黑两种)、猪排骨和猪蹄放卤水锅里卤熟后,捞出来晾凉。2、把猪耳切成片,猪排骨和猪蹄...
清汤
酥肉
材料:主料:去皮猪五花肉辅料:水发黄花、木耳、白菜调料:姜末、盐、味精做法:1、把去皮猪五花肉切成条,依次挂一层薄糊后下油锅炸熟,捞出来装入扣碗当中。2、将水发黄花、木耳、白菜等投入加有油盐的沸水锅里,...
清汤
鱼圆
材料:主料:净鲢鱼肉泥200克辅料:熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克(配图中使用上海青亦可)调料:精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克做法:1、鱼肉茸泥加入精盐、味精,搅打起泡后加入清水,继续打...
海马
清汤
大连鲍
特点:汤清味美,滋阴补肾明目,营养丰富。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特...
清汤
枸杞叶
枸杞叶又叫天精草,是枸杞树的嫩芽,进货价每斤多元,味道清鲜,熟后口感滑滑的,而且遇热不发黄,能长久保持绿色,还具有补肝益肾、生津止渴的保健功效。普通做法是凉拌、清炒。如此美妙的原料沾染了蒜泥、油星实在...
酸辣口味鱼
主料:鱼片克,酸罗卜克,金针菇、绿豆芽各克调料:菜油克,料:(盐、味精各克,葱姜水克,生粉克),小料:葱、姜、蒜末各克,黄灯笼辣椒酱克,小米辣椒圈克,
高汤
克,盐、味精各克,白醋克,白糖克制作流程:、鱼...
黄焖排骨
传统的黄焖菜之所以让人感觉土气,是因为菜品以长时间烧焖,造成酱色浓重,原料塌软无形,卖相较差。而此菜将原料炸成金黄色,再用加盖蒸焖的方法烹制,成菜不仅色泽诱人,造型也立体酥松,给人较强的视觉冲击力,自...
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