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黔味
狮子头
原料:猪肥瘦肉600克,马蹄50克,鸡蛋1个,小白菜10根。调料:盐5克,劲霸鸡粉10克,料酒10克,姜米8克,水淀粉30克,糟辣椒30克,高汤500克,白糖8克,葱节10克,蒜片10克,葱花8克,色拉油1千克。制作:1、将肥瘦肉...
荠菜豆腐
狮子头
本菜的创新点是传统的“
狮子头
”是用猪肉末打上劲儿成“缔子”,康师傅则选用豆腐为主料,辅以脆口的马蹄和翠绿的荠菜,口感清爽,且有农家特色。 原料:豆腐200克,五花肉50克,荠菜200克,马蹄20克,香菇10克...
蟹粉
狮子头
传统的
狮子头
菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里,仔细摇一摇再放在桌子上,这
狮子头
应该在碗里...
鲜鮰
狮子头
原料:美国斑点叉尾鱼回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜叶100克。调料:盐8克,味精5克,鸡蛋液20克,葱姜汁20克,胡椒粉5克,生粉20克,鲍鱼汁30克。制作:1、将美国斑点叉尾鱼回宰杀洗净,去头、去骨、去皮备用...
梅香
狮子头
原料:
狮子头
生坯1个,泡好的梅干菜叶子1张。调料:盐5克,酱油30克,白糖20克,高汤400克。制作:1、把做好的
狮子头
生坯包入梅干菜叶子里面,用梅干菜茎扎口成石榴包形备用。2、高汤下包好的
狮子头
,加盐、酱油、白糖...
鲜虾冬茸
狮子头
原料:基围虾250克,冬瓜1500克,马蹄10个。调料:盐3克,鸡汁5克,鸡汤500克,鸡蛋清50克,湿淀粉10克,鸡油5克。制作:1、基围虾100克去壳,挑出沙线用水漂白,剁成蓉,马蹄切成细粒,取250克冬瓜肉制成蓉,把虾蓉...
泡菜
狮子头
原料:猪五花肉200克(肥瘦比例5:5),朝鲜泡菜60克,杭椒段20克。调料:姜米、葱米各5克,葱段、姜片各5克,盐6克,味精6克,料酒10克,鸡蛋1个,生粉20克,八角2克,桂皮2克,老汤50克,老抽10克,白糖5克,色拉油...
土豆小
狮子头
亮点:土豆泥包上贵州盐菜,很有地方特色。原料:土豆400克,五花肉末(四肥六瘦)100克,贵州盐菜100克(可用榨菜末代替)。调料:盐5克,蛋清一个,葱、姜、蒜各5克,味精3克,干淀粉10克,鲜汤20克,白糖2克,糟辣...
糯米
狮子头
亮点:牛肉馅加干糯米做
狮子头
,干糯米煮后膨胀,可增加牛肉丸的蓬松感,吃起来香滑不柴,同时还可吸收
狮子头
中的油腻,达到肥而不腻的效果。原料:牛肉馅1000克(选用本地黄牛肉,牛胸肉和牛腱肉比例为4:6,加葱姜...
碧绿鳕鱼
狮子头
材料:主料:银鳕鱼200克。辅料:马蹄20克,芦笋50克。调料:盐6克,味精3克,鹰粟粉10克,蛋清1个,鸡粉3克,清水70克。制作:1、将马蹄洗净,去皮,改刀成丁,备用;银鳕鱼改刀成丁,加盐4克、味精、鹰粟粉、蛋清、...
清蒸
狮子头
材料:主料:猪肉、莲藕辅料:姜末、葱白末调料:食盐、生抽、料酒、白糖、淀粉做法:1、把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。2、把瘦肉切成小丁,剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)3、加入切好的莲藕...
红烧
狮子头
材料:主料:猪肉馅500克,油菜50克辅料:胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量调料:食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙做法:1、葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。2、猪肉馅和葱、姜末...
清炖蟹粉
狮子头
材料:主料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克辅料:白菜叶6片,青菜心12棵,葱、姜米各5克调料:胡椒粉3克,盐10克,味精5克,鸡粉10克,高汤300克,鸡汤750克,料酒5克做法:1、五花肉斩成石榴米粒状,加葱、姜米、胡...
蟹钳
狮子头
狮子头
是淮扬菜系中的一道传统菜。下面介绍的这一款
狮子头
,它的主料是猪五花肉搭配蟹粉和蟹钳,成品鲜香滑嫩、入口即化,本菜是传统菜的改进版,如果厨师朋友们在做这道菜的时候,将猪肉改成鱼肉,包入馅心效果会更...
糯米
狮子头
这道菜我们店里卖了两年了,一直反映很好。干糯米在汤中煨煮两个小时后膨胀,就可以起到蓬松肉馅、吸收油脂、使
狮子头
松软香滑、肥而不腻的效果。...
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