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酒
店实用菜品推荐-水阳三宝,自制红辣椒糊
水阳三宝原料:水阳茶干350克,水阳鸭脚包、咸鸭、魔芋结各100克,葱段、姜片各20克,香菜1克,八角1颗。调料:盐5克,自制红辣椒糊15克,老干妈豆豉50克,料
酒
10克,高汤1千克,色拉油30克...
适合
酒
楼售卖的家常菜5款,铁板佛手茄王/秘制砂锅鸭/酥麻土豆丝/飘香猪脆骨/草屋土鸡/草屋酥香肉
铁板佛手茄王原料:长仔茄400克。调料:A料(葱、姜米各5克,肉末20克,小米辣丁10克,湖南红米辣30克)B料(豆瓣酱、辣妹子、番茄沙司各5克,精制蚝油3克)C料(家乐鸡粉、盐、白糖各3克,味精...
适合
酒
楼售卖的家常菜5款,琉璃茄子/金汤小米煮鱼滑/肉末金瓜煲/渔家三鲜
琉璃茄子原料:茄子250克,鸡蛋一个。调料:蔗糖100克,白芝麻10克,玉米淀粉100克,色拉油1.5千克。做法:1、茄子去皮,切成长方条,均匀裹上打好的鸡蛋液,再撒玉米淀粉裹匀,入六成热的色拉油...
适合
酒
楼售卖的家常菜5款,黄豆芽炒海参/豉汁焗深海鱼尾/红油带鱼/创新香辣鸭舌/沙拉虾球
黄豆芽炒海参原料:水发海参100克,黄豆芽200克,葱段、泰椒圈各5克。调料:A料(老抽、蚝油各3克,白糖6克,盐3克)豆瓣酱10克,红油3克,菜子油5克。做法:1、将海参、黄豆芽洗净,海参切成0...
适合
酒
楼售卖的家常菜5款,脆豆腐烧黄鳝/大肠鸭血煲/XO酱烧七心藕夹/肥牛煮燕饺/特色鱼糕
脆豆腐烧黄鳝原料:活鳝鱼500克,脆豆腐200克,圆葱丝200克,蒜片3克,姜丝、葱丝、红辣椒丝各2克。调料:盐100克、香醋80克、料
酒
50克,美极鲜3克,秘制软兜汁45克,湿淀粉15克,色拉油...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--
酒
烹调中,一般要使用一些料
酒
,这是因为
酒
能解腥起香的缘故。要使
酒
起到解腥起香的作用,关键要让
酒
得以发挥。因此,要注意以下几点。1.烹调中最合理的用
酒
时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比...
清
酒
板煎脆皮鸡 创新流行粤菜
制作:张江华此菜的鼻祖是粤系名肴沙姜鸡,张江华对其烹饪手法进行了改良:将辛辣清香的沙姜酱均匀抹在鸡肉上,然后放入平底锅煎制,并烹入清
酒
去腥、提鲜。此菜味道咸鲜微辣,鸡肉金黄酥脆,食用时还有一股淡淡...
红
酒
桶牛仔骨[黑椒牛仔骨的升级版]
此菜是“黑椒牛仔骨”的升级版,用红
酒
桶作为盛器,将煎好的牛仔骨和加热的鹅卵石装入其中,上桌后先淋红
酒
再浇黑椒汁,在鹅卵石的炙烤下滋啦作响,气氛热烈、香气四溢,80%的食客都要尝试这道菜。制作:李志...
富贵牛排(厦门丽森海鲜大
酒
楼特色菜品)
特点:色泽红亮,口味香辣回甜。创意:口味新颖是这道菜的亮点,在香辣的同时配以番茄的酸甜,不仅可以使风味更加完美,还可以起到解腻的作用。菜品提供:郭国泰:中餐国际烹调师,曾任厦门珍滨海鲜大
酒
楼明档主...
老
酒
粒粒酱烧鲈鱼(含老
酒
粒粒酱做法)
鲈鱼一条(约750克),洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克,老
酒
粒粒酱30克,干淀粉20克,花生油2000克(约耗50克),高汤500克。1、鲈鱼宰杀洗净,两面...
五种
酒
店常用食材腌制配方
腌制原料的配方是
酒
店热销菜品的法宝,今天给大家展示五种腌制原料的配方。一、腌姜牙配法:鲜去皮姜牙、酸梅水各5斤,沙姜2斤,鲜红椒100克,盐50克。制作:嫩姜牙用刀切成薄片,放入盆加糖,盐,醋。红...
魔芋豆酱啤
酒
鸭(麻鸭魔芋秘制香料粉风味粤菜)
选用肉质细嫩的麻鸭,加入魔芋使口感更丰富,降低成本的同时让食客觉得实惠;鸭块生煸后烹入啤
酒
和秘制香料粉高压,入味深透,回口悠长。批量预制:1.麻鸭4只(每只重约1500克)宰杀治净,剁成3厘米见方...
酒
香黑椒肥牛粒(大厨推荐粤菜大排档菜品)
提前预制:1.三角肥牛350克切丁,加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。2.鲜百合50克焯水(水中加少许盐、白糖),捞出沥干备用。制作流程:1.牛仔粒下入平底锅中,淋色拉油25克小火...
串烧千刀肉(自调蒜蓉辣酱)聊城阿尔卡迪亚温泉大
酒
店旺销菜
原料:羊黄瓜条肉150克,南瓜100克,红菜椒50克。制作:1、羊肉切成1厘米见方的小丁,加入适量胡椒粉、盐、味精腌入底味。2、南瓜、菜椒切同样大小的叮3、将南瓜盯菜椒盯羊肉丁间隔串到牙签上,然后...
宫保鸡丁的烹饪方法(上海名
酒
家锦江饭店名肴)
质量要求:花生脆松,鸡丁白嫩,鲜,汪油包汁,色淡红,吃口鲜、辣、香、甜。配料:鸡脯或鸡腿肉丁150g,花生米50g,红辣椒丁5g,姜片1片,白糖10g,食盐2g,酱油5g,味精1g,黄
酒
15g,四...
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