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豆香咸鲈鱼
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。下面介绍地道的乡村野味(三)豆香咸鲈鱼的具体做法。 主料:鲈鱼1500克(一条鱼,出两份)。 辅料:...
干拌牛肚
此菜以前在制作时必用到干辣椒面和花椒面,而现在改用
香辣酥
碾成末来拌牛肚,效果也相当不错。原料:卤牛肚200克、
香辣酥
末20克、花椒面4克、香菜节15克、葱段15克、熟芝麻2克、粉末味精、香油各适量制法:把牛肚斜刀...
飘香龙脷鱼
此菜外酥里嫩,鲜香微辣,将爆米花撒入锅中的做法十分新颖,因为在厨师的传统思维中,爆米花应该是出锅后撒在盘中的,如果早一点撒爆米花,让它吸一点原料的汤汁味道,效果也是非常不错的。口味:蒜香麻辣豉香。原料...
香炒鹅脯肉
制作/金扬才食材介绍此食材是将仔鹅的胸脯肉打碎,做成丸子状,咸鲜味型,是提前入好味的生品,平常冷冻保藏。厨师只需将其开包解冻,入六成热油锅中炸至金黄色捞出,可以配以飞鸿脆椒、薄荷、南瓜叶等食材同炒,食之...
甘蔗香辣炒羊排
创意由来:我们店有道“芋儿风沙羊排”,已推出一两年,最近有客人反应都吃腻了,点菜率也有所下降,我想起在《中国大厨》杂志上见过一道“羊排甘蔗煲”,这种搭配本身就不错,我试做成香辣孜然味型,客人很爱吃。原...
脆皮叉烧
原料:一字梅条肉500克,面包糠100克,
香辣酥
50克,色拉油1千克。调料:鸡蛋60克,生粉20克,玫瑰露酒、香葱、生姜各10克,柠檬5克,李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各50克,白糖20克,千岛汁60克。制作:1、梅条肉拍松,...
创新香酥鸡中脆
原料:鸡中脆250克,
香辣酥
1/2瓶。调料:A糯米粉80克,面粉20克,玉米淀粉50克。B吉士粉10克,盐2克,南乳10克,花生酱5克,芝麻酱5克,味精5克,鸡精3克。C蔬菜汁250克。D色拉油1千克,香油、葱末各5克。制作:1、鸡...
香辣掌中宝
卖点掌中宝一般都是腌渍后直接滑油、炒制,本菜却将腌好的掌中宝挂糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩,香辣爽口。原料掌中宝500克。调料A料(盐、鸡精、料酒各3克,胡椒粉2克),花生油1千克(约耗60克),B料(花椒、马...
香辣肠头
材料:主料:卤熟的猪大肠辅料:干辣椒、姜片、蒜片调料:
香辣酥
、青椒节、鲜花椒、香油做法:1、把卤熟的猪大肠头切成条(图1、图2),待下入高油温的油锅里炸酥后(图3),捞出来沥油待用(图4);2、锅里留底油,...
风味针亮鱼
材料:主料:鲜针亮鱼500g。配料:香菜段100g,蒜片20g,葱花10g。调料:花椒5g,料酒10g,胡椒粉3g,星火味椒盐10g,盐20g,白糖5g,味精3g,黄飞鸿
香辣酥
50g,脆炸粉50g。做法:1、将针亮鱼去内脏,用葱姜、花椒、...
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