上霜亦称糖粘、挂霜或返砂，是指原料经油炸后，放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀，并使糖液再度结晶，在菜肴表面凝成一层洁白糖霜的烹调方法。上霜的菜肴以洁白如雪、质感脆嫩、香酥化渣等特点一直备受食客的青...

原料：牛柳200克，香酥辣椒100克。调料：A料（焙煎芝麻沙拉汁100克、炼乳10克）B料（盐5克、孜然粉5克）制作：1、将牛柳切粒，用B料腌制备用。2、将香酥辣椒打成碎米，牛柳粒煎或烤熟，裹上A...

主料：莲菜500克。辅料：面粉150克，葱末5克，姜末5克，脆炸粉20克，家乐香酥炸粉5克，色拉油1克。调料：盐3克，鸡粉2克，十三香3克，蒜汁3克，醋2克，香油1克。做法：1.将莲菜去皮切丝1厘...