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炸串
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椒麻鸡
扒鲜贝福 厨师长改良菜,旺销有新
颖
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原料:鲜贝丁250克。调料:葱姜水(葱姜片半斤加一斤清水抓捏出味,滤掉料渣即得葱姜水)150克,牛奶100克,蛋清2个,盐20克,味精10克,猪大油20克,葱姜油20克。制作:1、鲜贝丁去筋(贝壳...
糯米鸡翅中 厨师长改良菜,旺销有新
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原料鸡翅中500克,糯米20克,白糖50克,盐5克,姜粉5克,红辣椒粉10克,五香粉2克,蒜蓉15克,酱油5克。制法将糯米蒸好,加酱油搅拌均匀待用;将鸡翅中洗净,沥干,加白糖、盐、姜粉、红辣椒粉、...
普米族肉卷粉 厨师长改良菜,旺销有新
颖
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批量预制:1、锅入少许色拉油滑透,倒入鸡蛋面糊(全蛋液100克、面粉20克调拌均匀)摊成直径约为35厘米的圆饼,晾凉待用即成鸡蛋皮。2、猪腿肉馅150克、腊肉香肠碎100克、红薯粉条碎50克纳盆,...
飘香大刀耳片 厨师长改良菜,旺销有新
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原料:猪耳朵250克,黄瓜丝75克。调料:青花椒碎10克,小米辣10克,泰椒10克,蒜蓉20克,小葱白末20克,白芝麻10克,高汤50克,辣鲜露20克,辣椒油10克,麻油10克。做法:1、将猪耳朵...
合味草原肚(含混椒汁制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新
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批量预制:1、新鲜毛肚5000克洗净粘液、冲水1小时,加盐、鸡精码味后整块放入高压锅,加水浸没毛肚,放入八角2个、葱段、姜片各100克,上汽后小火压20分钟,捞出沥干,改刀成丝备用。2、豆干300...
美极腌海带 厨师长改良菜,旺销有新
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原料:黄豆、鲜海带各2千克。调料:A料(白糖400克,东古一品鲜500克,花椒油、葱油各50克);B料(白糖200克,陈醋300克,东古一品鲜450克,自制小米辣水及小米椒碎350克,味精20克)...
海肠荷叶包 厨师长改良菜,旺销有新
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原料:海肠50克,鲜贝丁50克,虾仁50克,鸡蛋3个,韭菜250克。调料:面包糠1袋,威化纸1包,盐10克,味精5克,鸡粉10克,葱姜油15克,鸡汁5克。制作:1、活海肠宰杀洗净,改成小丁;鲜贝盯...
豉香毛肚(含豉香麻辣汤的做法) 厨师长改良菜,旺销有新
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原料:金钱肚500克,香葱段、红椒丝各10克调料:厨邦酱油5克,蒜蓉、厨邦鸡粉各3克,豉香麻辣汤1千克,老干妈豆豉、红油各10克,黎红花椒油、辣鲜露各8克,A料(葱段、姜片各10克,料酒20克)做...
老北京炙子烤肥羊 厨师长改良菜,旺销有新
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原料:羊后腿肉(选自羔羊,切成薄片)300克,洋葱丝80克,大葱丝80克,香菜段30克。调料:烤肉汁30克,料油(色拉油加葱、姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成)20...
烧椒拌牛肉 厨师长改良菜,旺销有新
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原料:杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克调料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克做法:1、把杭椒和红椒放在锅里干煎...
法海胡椒蟹 厨师长改良菜,旺销有新
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制作流程:1、肉蟹3只(每只重约200克)洗净后将钳子拔掉,砍成4块后纳盆,表面抹鱼露10克腌制5分钟;土豆切成滚刀块,放入沸水中(每500克清水加入盐10克)煮熟待用。2、锅入宽油烧至四成热,将...
秘制菌香猪手(含秘制香菇卤水汁的制作方法)厨师长改良菜,旺销有新
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原料:新鲜猪手约400克调料:秘制香菇卤水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,盐80克)做法:1、将新鲜猪手洗净,去杂毛,用A料腌制2小时,取出用冷水冲洗,捞出入沸水,断生去血...
有鱼的鱼香茄子(含葱香辣汁的制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新
颖
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改良点:1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得份量很大,却没有增加太多成本。原料:江鲶1条(重750克),茄条1...
临沂炒鸡 厨师长改良菜,旺销有新
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原料:蒙山草鸡1.5千克调料:花生油300克,花椒12克,桂皮5克,白芷5克,炒鸡料15克,高汤2千克,酱油300克制作:1、净锅烧热,用油滑一下锅,防止粘锅,加花生油300克,大火加热,放入花椒...
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