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椒麻鸡
农夫牛肉
制法:1、把牛腩切成块,投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水,捞出来冲洗干净,再放入开水锅中,加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐,大火烧开后,转小火炖1小时,拣出牛腩块,
原汤
留用。2、把涨发好的海带切...
甲鱼泡馍
材料:原料:甲鱼1只(550克-600克/只),绿豆粉皮100克,香菇30克,馒头100克。调料:精盐、鸡粉、胡椒粉各3克,老抽5克,蚝油、大葱、大姜、芝麻酱、葱伴侣、黄豆酱各10克,香菜、八角、...
黄焖羊肉
材料:原料:羊肉1000克,芹菜50克,白萝卜200克,小米椒10克调料:盐15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒酱、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。制作:1、羊肉切成重8克的块,洗净后放入沸水中大火...
葱香野菌美国参
提前预制:1、杏鲍菇切细条,平铺入托盘内,放入烤箱,上下火各150℃烤10分钟,取出滗掉水分并翻面,继续烤约10分钟,再次滗掉水分,这时杏鲍菇的水分挥发约七成,取出自然晾凉,冷藏保存。2、发好的盐渍美国参5条洗...
蜀茶竹炭牛肋排
制法:1、把澳洲牛肋排治净,汆一水再放入清水锅,加入姜片、葱节、茶叶、盐、蚝油、美极鲜和八角,待小火煨至牛肉酥软入味时,捞出来晾冷,
原汤
留用。另用热水把干荷叶泡软,然后用剪刀剪成圆形待用。2、把牛肋排切...
东坡花雕鸡
初加工:1、带皮五花肉900克处理干净,先放入蒸箱内大火蒸至定形,取出后切成6厘米见方的大块,大火焯水,捞出控水。2、锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入五花肉中火煸炒2分钟,加花雕酒60克,老抽50克,蚝油4...
家炖黄鱼
批量预制:1、冰鲜泰国黄花鱼10条解冻治净,表面用毛巾吸干水分。2、锅入宽油烧至七成热,下黄花鱼小火炸至表面金黄色,捞出沥干。3、另起锅入猪油100克、色拉油50克烧热,下姜、葱片各75克、八角50克煸香,冲适量高...
松茸烧牛腩
原料:牛腩400克、冰鲜松茸150克、青红美人椒节40克、海鲜酱、排骨酱各20克、柱侯酱、蚝油各10克、美极鲜酱油10毫升、洋葱块、甜椒块、姜片、八角、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把牛腩切成1、5厘米见方的块,冲净血水...
巴山羊蹄
材料:主料:羊蹄辅料:白萝卜块、姜片、葱段、海鲜酱、排骨酱、
原汤
做法:1、把治净的羊蹄投入沸水锅汆一水,捞出来沥水后,再下七成热的油锅,炸至表皮上色待用。2、把羊蹄放进高压锅,掺清水并加姜片、葱段、海鲜...
芹香牛肉
材料:主料:牛肉辅料:香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜节、海带丝、刀口辣椒末、花椒面、葱花、香菜碎调料:盐、味精和鸡精做法:1、把牛肉块放水锅里,加适量香料煮熟时,捞出来晾凉后,切成片。2、净锅入菜油...
小炒海参肚
原料:高压活海参2只,发好的鱼肚(片状的干鱼肚涨发,这种干鱼肚每斤价格150元,比“筒胶”便宜许多)150克,芦笋100克,红泰椒段10克。 调料:紫苏辣酱3克,李锦记香辣酱2克,家乐辣鲜露3克,生抽2克,鸡粉2克...
鸡汁百灵菇
原料:百灵菇500克,冬瓜300克,菜胆12棵。调料:鸡汤100克,精盐3克,味精2克,鸡汁、白胡椒粉、熟色拉油、湿玉米淀粉各10克,
原汤
50克。制做:1、将白灵菇用鸡汤70克调味,切成片,加入精盐、湿玉米淀粉、味精、熟色拉...
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