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冷锅耗儿鱼(含香料油的制作方法)
原料:耗儿鱼8条(约800克),芹菜节150克,魔芋片80克,泡青菜片50克,干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。调料:盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量,...
翅汤浸剑花
剑花又叫霸王花、龙骨花、昙花、量天尺花,是仙人掌科植物量天尺的花朵,夏秋采摘,将其纵向切开,保持蒂部相连,蒸熟后晒干即可等待入菜。剑花亦食亦药,常用于煲汤,具有清心润肺、除痰止咳的功效。林大师将其...
爽嘴馄饨
今天为大家分享这道“王家抄手”分两种口味,
原汤
和红油的,抄手皮薄肉嫩,添加汤汁,经过小火慢炖香味浓厚。原料:馄饨皮10张,馄饨馅50克,菜叶2根。调料:葱花、香菜末、复合味粉各3克,复合酱油6克,...
简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃,有“中国第一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤,选料是第一关键。当地人会选择简阳本地的山羊,这种山羊吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水),腥膻异...
上味第一爪
创意卖点年轻人很爱光顾路边那些卖鸡脚、鸭脖子的小店,这些卤味浓烈爽辣,让人欲罢不能。于是,兰州川味香餐厅董事长想到了模仿卤货的思路创新,以胶质丰富的鸡脚为原料,卤成年轻人最喜欢的麻辣味,葱椒料头用...
潜江油焖大虾(卤水的制作方法)
这款油焖虾用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。制作流程:1、青壳小龙虾20只清洗干净,摘掉头和鳃,开背去虾线,沥干待...
皇朝汗蒸鸡
这道菜采用瓦罐制做蒸鸡,除了保持鸡肉原有的水分之外,更能保持鸡肉原本的营养物质,是一道健康菜。原材料主料:净土鸡1只(鸡肝、鸡胗留用)1.5千克,五花肉块30克,鲜板栗10克。调料:海天草菇老抽8...
酥蒸藕夹
做法:1、猪肉末加姜末、盐、味精和生抽拌匀成馅;生粉、面粉、鸡蛋和适量的水纳盆调成酥炸糊。2、把莲藕刨去皮,切成夹刀片,逐一夹入肉馅,挂上酥炸糊后入油锅炸至色泽金黄,捞出摆在扣碗内并灌入调成咸鲜味...
富贵牛掌
批量预制:1、去毛黄牛掌(进货价11元/斤)上火燎尽毛茬,浸泡3小时,刮洗干净,砍掉脚趾,横向斩成厚5厘米的圆块。2、将牛掌块泡去血水,然后冷水下锅,加入适量葱、姜、白酒汆透。3、桶内加入高汤10...
红汤斗鸡
材料:原料:斗鸡半只(约1.5千克),鸡血200克。调料:生姜、葱、蒜各100克,盐、美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各10克,白糖7克,料酒、干辣椒各50克,青、红椒各120克,菜子油200克,红油15...
擂椒丝瓜烧猪蹄
做法:1、把猪蹄治净斩成块,入菜油锅里炸制(以去除部分油脂)后,捞入高压锅,加家常味汤汁压20分钟至软熟离火。另把青椒入净锅(不放油),擂炒至出香味,取出切成大块。2、临出菜时,把压好的猪蹄块(及...
沙姜爆仔鸭
做法:1、把仔鸭治净,斩成块。锅里放适量的油,下鸭块煸干水汽后,放入八角、沙姜粉和大葱节炒出香味,掺鲜汤后加入蚝油、美极鲜酱油、味精和鸡粉,改小火焖至鸭块熟时,盛出来待用。2、把锅洗净重上火,放少...
春笋螺头
批量预制:1、鲜春笋去掉外皮和根部,切成瓣,放入砂锅后添清水、盐小火煮30分钟,去掉涩味,捞出备用。2、渤海湾大海螺取肉,处理干净后打上菊花花刀(深度至海螺的4/5),改成大块,飞水后待用。3、砂...
天池孜然豆腐
豆腐的初加工:1、卤水豆腐3000克改刀成2厘米的方块,汆水待用。2、锅入葱油100克烧至五成热,下入姜片、葱段各30克爆香,放辣妹子75克炒出香味,加鸡汤4000克,淋四合汁(味达美、东古一品鲜...
邵阳大片牛肉
砧板:牛腩600克改刀成10厘米见方的块;莲藕100克去皮洗净,切厚0.5厘米的片。炉头:1、牛腩焯水,放入装有二汤2、5千克、盐10克和料包(香芹段20克,葱段、姜片各10克,小茴香5克,花椒2...
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