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椒麻鸡
芙蓉玉翡翠
原料:新鲜三文鱼100克,一级海蜇头100克,
莴笋
100克。调料:进口青芥末15克,日本东字鱼生酱油15克,橄榄油5克。制作:1、三文鱼片成长6厘米、宽3厘米的薄片;海蜇头片厚0.3厘米的薄片,用清水漂去咸味,
莴笋
切长6厘...
竹桶明炉黑毛肚
卖点此菜选用新鲜黑毛肚制作,成菜香辣爽脆,既可以用明炉上桌,也可以做成纸锅菜,一菜两用。原料 新鲜黑毛肚500克,新鲜
莴笋
丝100克。调料 A料(干红辣椒丝30克,蒜子10克),自制红汤250克,B料(盐3克...
三文鱼春卷
原料:三文鱼肉、白萝卜、
莴笋
各50克,春卷皮10张。调料:辣椒油5克,醋40克,花椒粉2克,芥末油5克,盐6克,味精5克,白糖10克,熟白芝麻2克,葱花5克。制作:1、三文鱼肉洗净,切长10厘米、宽1厘米的细条。2、白萝...
木姜乌鱼
材料:主料:乌鱼一条(约1200克)辅料:
莴笋
片200克。调料:盐3克、海米粉10克、料酒8克、胡椒粉3克、藿香碎30克、豆瓣15克、藤椒油15克、生粉20克、姜片15克、青红椒段30克、蒜末15克、葱段20克、青红椒圈20克、混...
三笋烧鸡
材料:主料:土公鸡1只(净重约2500克)、猪五花肉250克辅料:筒筒笋500克、苦笋400克、苦瓜300克、
莴笋
250克、木耳80克、老姜10克、八角30克、花椒5克、山柰10克、干辣椒10克、大葱段、芹菜节、香菜、自制豆瓣酱各适...
老成都啤酒鸭
材料:主料:新鲜鸭1只(约重1000克)配料:牛肚250克、猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、
莴笋
250克、青菜300克、藕300克、魔芋400克。调料:啤酒1500克、菜油200克(约耗135克)、猪油100克、豆瓣茸...
水煮肉片
水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩,历史悠久。主要品种有:水煮肉片、水煮鱼、水煮泥鳅、水煮毛肚等。成菜具有滚烫麻辣、滑嫩爽口的特色。原料:猪里脊(或者牛肉)克,白菜、菜心、
莴笋
各克。调料:郫县豆瓣克,料(...
私房咸带鱼
咸带鱼与
莴笋
干同蒸,笋干吸入了咸鱼香,且给菜品增添了春天气息。制作:上海新天名地餐饮公司朱华标原料:东海野生带鱼斤。调料:葱斤,姜斤,盐斤,料酒斤,水斤。制作:、东海野生带鱼入调料调成的盐水中浸泡小时...
闻道三国
亮点:白萝卜腌软后卷入三种色泽艳丽的时蔬,调成话梅味,上桌大气,视觉冲击力强。作者:张波,中国烹饪名师,擅长淮扬菜烹制,现任宜兴正中假日大酒店行政总厨。制作:、话梅克切片,入凉开水克浸泡小时,做成话梅...
欧风腰丝
装盘特色:白色半圆形瓷盘上摆一把红木托(提前在木托内藏入干冰),再摞上天蓝色玻璃碗,碗中间扣上透明的塑料套筒,筒内原料呈原白、暖灰、嫩绿、橄榄绿四色分明。上桌后倒入香辣汁。同时将水浇入木托内。烟雾瞬间...
雀巢长生果
制作人:郑立原料:法国鹅肝克,土豆克,玉米粒、青豆各克,
莴笋
克,红椒克。调料:精盐克,味精克,芝麻油克,米酒、料油、白砂糖各克,花生油克(耗油克左右),生粉克,干葱、蒜子克。制作:、将土豆清洗干净,去...
飘香猪耳
创新点:此菜在“大刀耳片”的制作基础上,用片好的耳片卷食香椿,口感脆爽,原料搭配新颖。特点:猪耳朵片色泽红亮,韧脆细嫩,咸甜鲜辣。原料:猪耳朵克,凉拌
莴笋
、香椿芽各克。调料:盐、胡椒各克,白糖、美极鲜...
翡翠白灵菇
特点:造型新颖,色彩艳丽。原料:白灵菇克,
莴笋
克,黄瓜片克。调料:鲍汁克,色拉油克,浓汤克。制作:、白灵菇用浓汤煨好,切成片扣入碗中;、
莴笋
修成橄榄形,入四成热色拉油锅中,清炒出锅;、将白灵菇和
莴笋
装...
盖椒牛腱
特点:香辣味美、买相十足。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师...
玉螺巴掌牛肉
特点:咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。菜品提供:李家成,生于年,湖北省武汉市人。年-年曾任大中华酒楼职工,师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下,曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书,现...
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