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三层肉
亮点:这可是真正的“三层”肉,有猪大肠、鸡翅中、虾仁三层组成,而不是包括皮、肥膘、瘦肉三层的五花肉,外脆里嫩,口感多变,同时加入香料同蒸,没有异味。原料:小棠菜10棵,猪大肠头300克,鸡中翅10件,竹节虾2...
翡翠
挪威三文鱼卷
原料:挪威三文鱼100克,内脂豆腐1块,鲜芦笋250克,葱50克。调料:泰式甜辣酱100克,精盐2克,味精3克,鸡精2克,姜汁、葱汁、清酒各30克,色拉油10克。制作:1、将挪威三文鱼改刀成宽5厘米、长10厘米、厚1厘米的长方...
碧绿爽口
翡翠
原料:莴笋400克,玉米粒20克,地环(又称甘露、地蒌)10克。调料:盐1克,味精2克,糖0.1克,花椒油2克。制作:1、将莴笋去皮,洗净后切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,放入沸水大火汆1分钟,取出放凉。2、将玉米粒放...
翡翠
金条
原料:蒜苔150克,小馒头4个。调料:盐5克,鸡精3克,吉士粉10克,花生油50克(实用),干红椒50克,花椒20克,姜葱各3克。制法:l、小馒头改刀成筷子粗、约5厘米长的条,先浸一下水,粘上吉士粉下入六成热的油中小火炸...
翡翠
白灵菇
原料:白灵菇250克,莴笋300克,黄瓜片适量。调料:鲍汁75克,色拉油25克,浓汤200克。制法:白灵菇用浓汤煨好,切片扣碗;莴笋修成橄榄形,清炒出锅;将白灵菇和莴笋装入用黄瓜片码的S状盘中,浇鲍汁即成。特点:造...
芙蓉玉
翡翠
原料:新鲜三文鱼100克,一级海蜇头100克,莴笋100克。调料:进口青芥末15克,日本东字鱼生酱油15克,橄榄油5克。制作:1、三文鱼片成长6厘米、宽3厘米的薄片;海蜇头片厚0.3厘米的薄片,用清水漂去咸味,莴笋切长6厘...
榜眼菜
翡翠
金香墨鱼
卖点 造型特别,颜色亮丽,层次分明,将炸过的墨鱼配以丝瓜,吃起来清爽解腻,值得回味。原料 墨鱼300克,丝瓜200克,咸蛋黄100克。调料 蒜蓉100克,玉米淀粉、味精各5克,精盐3克,青、红椒米各50克...
翡翠
凤凰盏
原料:腊肠100克,鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可)150克,马蹄粒30克.调料:陈皮蓉3克,生粉20克,鸡蛋清30克,胡椒粉2克,盐、味精各8克,咸蛋黄50克。制作:1、腊肠上笼大火蒸10分钟,取出剁蓉;鱼肉去皮,用刀剁蓉;...
翡翠
鸡肾
材料:主料:鸡肾、皮嫩青笋辅料:姜片、蒜片、泡椒调料:鲜汤、盐、鸡粉做法:1、把鸡肾治净,横剞数刀后,再入鲜汤锅里小火慢慢煨熟,捞出待用。2、将去皮嫩青笋切小块后,入加有油盐的沸水锅里汆熟。3、炒锅下鸡油...
凤尾虾拼
翡翠
百合
卖点:虾排型如同凤尾,以卡夫酱调味;百合用韭菜汁脆皮糊炸制,红绿色泽搭配,卖相好。制作:假日大厦城市酒楼徐晓辉味型:酥香脆嫩,酸甜适中。原料:青虾克,鲜百合克。调料:盐克,蛋液克,面包糠克,韭菜汁脆皮...
翡翠
虾团
创新点:黄瓜丸子是道纯素菜,不上档次,但是在丸子中插入一只基围虾,裹面包糠炸酥香,卖相就更讲究。菜品制作:宋临飞,中国烹饪名师,擅长官府菜,目前担任四家酒店官府菜档口主管。制作:、黄瓜切成细丝,取斤加...
翡翠
鲜贝
此菜是作者去“渝地人家乡村菜馆”考察后推出的。渝地人家有一道特色菜“丁丁肉”(详细下面链接),是用各类泡菜丁搭配剔骨肉丁同炒而成的,泡菜味香浓,借鉴这个思路,我用泡菜丁配扇贝肉,加上一点翠绿豆瓣。色泽...
翡翠
白灵菇
特点:造型新颖,色彩艳丽。原料:白灵菇克,莴笋克,黄瓜片克。调料:鲍汁克,色拉油克,浓汤克。制作:、白灵菇用浓汤煨好,切成片扣入碗中;、莴笋修成橄榄形,入四成热色拉油锅中,清炒出锅;、将白灵菇和莴笋装...
翡翠
凤凰盏
原料:腊肠100克,鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可)150克,马蹄粒30克。调料:陈皮蓉3克,生粉20克,鸡蛋清30克,胡椒粉2克,盐、味精各8克,咸蛋黄50克。制作:1、腊肠上笼大火蒸10分钟,取出剁蓉;鱼肉去皮,用刀剁蓉;...
翡翠
豇豆结
主料:豇豆200克。辅料:蒜泥5克,胡萝卜1根。调料:精盐2克,味精1克,麻油10克。制作:1、豇豆去蒂洗净,入开水锅烫至断生,捞起后迅速放入冰水激凉;胡萝卜切成2*3cm薄片。2、将豇豆改刀成6cm长的段,然后打上结,...
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