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精白养生酒
原料:河豚鱼
雄鱼
的精巢一对(重60-80克)。调料:米酒250克,40度左右的白酒20克。制作:精巢取出洗净(不要弄破表面的薄膜),用白酒浸泡、揉搓5分钟(起到消毒的作用),在精巢表面扎一个小孔,挤出精巢液,倒入米...
荷叶饼酱香鱼头
原料:花
鲢鱼
头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料:秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角...
秘制鱼头泡饼
大连渔人码头招牌菜 制作/黄小龙:国家一级烹调师,擅长海鲜菜肴的制作,曾在大连多家酒店任海鲜主厨一职,现任大连渔人码头主厨。“只要客人看到别人桌上有这道菜,那么他一定会跟着点;如果客人尝过一次,那么...
巴蜀鱼头火锅
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。原料:花
鲢鱼
头1500克,芹菜80克,洋葱100克。菜品:火腿肠、...
酒泡老姜鱼头
原料:花
鲢鱼
头1000克,藕150克,老姜100克。调料:甜酒酿500克,高汤1500克。A料:美国肉宝王8克,辣妹子辣椒酱10克,红美人椒50克,美极鲜10克,三五牌火锅底料60克。B料:盐5克,味精8克,鸡精15克。 制作:...
霸王鱼头王
原料:湖南洞庭湖大
雄鱼
(又叫
鳙鱼
、
胖头鱼
)鱼头1个约3000克,自制酱辣椒500克,姜米50克,蒜蓉50克,鲜紫苏30克,红灯笼泡椒50克,香菜10克。调料:茶油30克,料酒20克,鸡精15克,味精15克,胡椒粉2克,啤酒一杯。...
渔夫胖鱼头
原料:花
鲢鱼
头1只1000克。调料:红尖椒350克,香芹20克,蒜末10克,野山椒10克,水淀粉10克,渔姜10克,鱼露10克,鸡精,味精、香醋各5克,料酒50克,香葱10克,姜10克,盐5克,泡椒油100克,米酒10克。制作:1、将...
阿瓦寨有机鱼头
卖点从外形上看,这道跟酱椒鱼头没有区别,但是品尝后你会发现,鱼头的风味非常“饱满”,理由很简单,我们在制作时加入了用胡萝卜、西芹、生抽、鱼露、瑶柱、冰糖等熬制的蔬菜水调味,它赋予了鱼头更加完美的滋味。...
古法卤水鱼头
材料:主料:花
鲢鱼
头辅料:韭菜段、姜片、葱节、川式五香卤水锅、红油辣椒、刀口辣椒、酥花生碎、熟芝麻、香菜叶调料:料酒和盐做法:1、把花
鲢鱼
头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,...
干锅鱼烧豆腐
材料:主料:鲜活草鱼1条(约1500克)或花
鲢鱼
(2000克)。辅料:豆腐300克。调料:火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克...
鱼头豆腐汤
材料:主料:嫩豆腐2盒,鲜
鲢鱼
头1个(600克)辅料:水发冬笋75克,姜2片,葱2段调料:米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升...
砂锅鱼头豆腐
“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐,是年浙江省认定的种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州,身穿微服私游吴山,中午时分遇到暴雨,躲避于山腰间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困,只得推门入室,以求午餐。主人王小二...
砂锅鱼头豆腐
沙锅鱼头豆腐又称鱼头炖豆腐,原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关,其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇,于是各地纷纷仿效改进,后来成为了一道传遍大江南北的名菜。沙锅鱼头豆腐融合了多种营养成...
红泥鱼头王
特点:色泽乳白,肉质嫩滑,汤浓味醇。制作:魏宁一直以为浙江菜如同江南女子一样典雅,可是魏师父给人的印象就是北方男人的豪气。他在八十年代初次担任杭州天香楼大酒店厨师,九十年代任杭州雅苑酒楼厨师长,头顶上...
青椒炒鱼头
主料:
鳙鱼
头只约克,青尖椒克,紫苏克,姜片克,香葱克,蒜片克。调料:盐克,鸡粉克,蒸鱼豉油克,蚝油克,二锅头酒克,猪油克,色拉油克(实耗克),沙姜粉克,胡椒粉克,生粉克,啤酒克。制作方法:、先将鱼头斩...
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