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椒麻鸡
大厨特色菜 - 手工坨粉烧
大连
鲜鲍
原料:
大连
6头、鲜鲍10个、湖南坨粉100克、豆瓣30克、姜末10克、葱末10克、蒜末10克、白糖3克、胡椒面2克、花椒面5克、花生碎20克、芹菜花10克、蒜苗花10克、香油10毫升、花椒油20毫...
春荞韭菜花炒
大连
鲍 春季时令菜
春日元素:春荞爽脆,香气似葱似蒜,清淡柔和,与春韭一同入菜,更富春日气息。制作:1、净锅入底油烧热,下入荞菜段200克、盐3克,半煎半炒30秒至两面呈金黄色,盛出滗掉水分;另起锅入油烧热,下入韭菜...
龙井香煎
大连
鲍
材料:原料:
大连
鲍10只,龙井茶叶20克,豹子头包菜20克,小米椒节少许。调料:酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量。制法:1、把
大连
鲍宰杀洗净,纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味;2、龙井茶叶...
春荞韭菜花炒
大连
鲍
制作:1、净锅入底油烧热,下入荞菜段200克、盐3克,半煎半炒30秒至两面呈金黄色,盛出滗掉水分。2、另起锅入油烧热,下入韭菜段100克,下盐2克,小火煸炒20秒至刚断生,盛出滗掉水分,与炒好的荞菜混合备用。3、
大连
...
番茄土豆
大连
鲍
做法:1、净锅上火放油,下豆瓣、姜片、葱段和番茄块炒香后,掺鲜汤熬出味,滤渣取汤再倒入高压锅,随后放土豆块压熟。2、另把鲍鱼放入砂锅,上火加酱油、姜葱、蔬菜料(芹菜、香菜等)、鸡油、化猪油和鲜汤等油焖熟...
黄椒汁
大连
鲍
材料:主料:
大连
鲍鱼100克,黄彩椒100克,土豆粉30克。调料:鲍汁10克,牛奶20克,盐2克,鸡粉3克。制作:1、将
大连
鲍鱼宰杀制净,加鲍汁、顶汤50克放入高压锅内上汽压制10分钟,备用;土豆粉加牛奶调匀,放入圆柱形...
海马清汤
大连
鲍
特点:汤清味美,滋阴补肾明目,营养丰富。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特...
大厨特色旺销菜姜葱鲍鱼锅
制作:刘士军以往炸葱姜油的料头多弃之不用,沈阳鸿·咖啡会馆行政总厨刘士军发现其干香浓郁,用来配菜,提香效果特别好。但是刘大厨在具体操作中却发现了一个问题:厨师多在开餐前炸葱油,捞出的料头待餐中入菜...
花果开胃金丝鲍
材料:主料:
大连
鲍1个辅料:拉丝糖10g、时蔬适量调料:开胃汁100g制作:1、鲍鱼洗干净,不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。3、最后放上拉丝糖,装盘即可。特色:...
生焗鲜鲍仔
鲜鲍鱼烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬。材料:主料:
大连
鲜鲍500克6头副料:蒜子100克,生姜150克,香菜10克,葱花10克调料:生焗酱20克,味精2克,鸡粉2克,白...
蛋黄酱焗扇贝
大连
的扇贝个大肉厚、鲜活生猛,制作海鲜菜以其作为原材料的话,能使你的菜肴锦上添花。原材料主料:
大连
扇贝4个(约合500克),炒香黑芝麻少许。调料:好乐门纯正蛋黄酱500克,龟甲万字酱油100克,普...
鲍参翅肚拼盘
原料:鱼翅(湿称)100克,花胶筒100克,海参湿称100克,燕麦250克,西兰花8粒,
大连
鲜鲍3只做法:1.将鱼翅,花胶筒、海参按海味干货浸泡发好。2.
大连
鲜鲍劏好,洗干净,煨入味。3.燕麦扣淋...
葡式小炒皇
原料:
大连
鲜鲍6只,广西黄瓜皮100克,酸藕带100克,猪颈肉75克,彩椒50克,甜蜜豆75克。做法:1.将鲜鲍处理干净,用卡夫奇妙酱、芝士将鲍鱼焗好。2.将黄瓜皮及酸藕带打开包装,飞水后将其炒干...
石锅焗虾 自制味汁
初加工:
大连
海虾600克洗净,从背部开刀去掉沙线,加入生抽、蒸鱼豉油、东古一品鲜酱油、胡椒粉各5克,葱段、姜片各10克拌匀,腌制30分钟。熟处理:1、石锅放在煲仔炉上烧至滚烫,放入黄油50克,熬化...
巧拌小鲍鱼
原料:
大连
小鲍鱼、紫甘蓝、黄瓜。调料:葱油、美极鲜味汁。做法:1、将小鲍鱼洗干净,上锅焯水后冲凉,黄瓜切丝备用。2、将小鲍鱼片成片,加入黄瓜丝、葱油、美极鲜拌匀装盘,用紫甘蓝垫底即可。...
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