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椒麻鸡
特色招牌菜石烹酸汤巴蛸
鹅卵石
石烹技法
这款菜我用石烹的方法烹制,主要为突出巴蛸脆嫩的口感。前期将巴蛸处理至八成熟,入烧热的
鹅卵石
上,利用石头的温度将其加热成熟,趁热倒入酸汤,口感非常嫩。需要注意的是,
鹅卵石
最好选用个头大一点的。1.巴...
石烹椿香蛋(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料:鹅蛋、椿芽、鸡蛋、盐、鸡粉、白酒、黄油、色拉油操作标准1、粗加工,鹅蛋,鸡蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作,烤箱温度调至280°,
鹅卵石
放入石盘入烤箱保持石盘温度在260°。取出石盘,黄油.色...
红酒桶牛仔骨[黑椒牛仔骨的升级版]
此菜是“黑椒牛仔骨”的升级版,用红酒桶作为盛器,将煎好的牛仔骨和加热的
鹅卵石
装入其中,上桌后先淋红酒再浇黑椒汁,在
鹅卵石
的炙烤下滋啦作响,气氛热烈、香气四溢,80%的食客都要尝试这道菜。制作:李志...
石烹鳄鱼肉
原料:鳄鱼肉200克、洋葱块100克、豆瓣酱25克、甜面酱10克、料酒10毫升、醪糟汁15毫升、味精、色拉油各适量制法:1、把鳄鱼肉切成片纳盆,加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁和味精码味后,放入四成热的油锅,滑至刚熟便...
石爆牛大肚
制作/黄浩涛此菜根据“石爆牛柳”改进,“石爆牛柳”用大量的色拉油,较油腻且成本高,改进后牛肚直接炒香装盘,不要加太多油。起初是做好后带酒精炉上桌,但加热后很容易糊锅,后来改用热石子,既保温又不影响...
蒙式铁锅煎牛柳
原料:牛里脊肉250克,
鹅卵石
8个。调料:大喜大牛肉粉5克,韩式竹盐2克,高弹素5克,韩国产的幼砂糖15克,食粉15克,生抽1克,老抽5克,蚝油5克,生粉15克,芝麻25克,孜然25克,韩式辣椒粉(中粗)20克,I+G0.5克,...
木桶江鲶
原料:江鲶(又名鲇鱼)1000克,
鹅卵石
500克,生姜5克,蒜瓣10克,青红椒各5克,香葱段2克。调料:盐5克,味精5克,料酒5克,猪油20克,老抽10克,陈醋5克,糖5克,鸡蛋清一个,生粉5克,上汤100克。制法:1、将江鲶...
石烹火焰蚝
原料:生蚝(又称牡蛎、海蛎子,品种可以根据酒店的档次自选,档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种,档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可)10只,鹅肝酱100克,
鹅卵石
300克。调料:美极鲜味汁8克,美极上汤鸡...
泰汁石烧骨
原料:排骨300克,
鹅卵石
300克。调料:松肉粉1克,盐、味精各5克,生粉10克,色拉油1000克,洋葱丝50克,姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜各10克,泰汁60克。制作:1、排骨洗净切1.5厘米见方的丁,加松肉粉腌渍30分钟,用水...
竹烹羊柳
制作/孙振斋原料:羊柳200克,
鹅卵石
适量。调料:青红椒条35克,元葱条35克,红油50克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白糖5克,花椒油15克,湿淀粉5克,高汤20克。制法:1、将羊柳切成4厘米长、1厘米宽的条,用盐、味...
石烹牛蛙
原料:牛蛙400克。配料:大蒜瓣50克,干葱头10克,野山椒12克,泡海椒10克,香笋50克。调料:红油8克,精盐3克,味精5克,胡椒粉2克,鸡蛋1只,生粉少许,高汤150克,色拉油1千克。制作:1、牛蛙去皮去内脏洗净,改刀...
乡村竹烹羊柳
原料:羊柳200克,
鹅卵石
适量。调料:青红椒条35克,元葱条35克,红油50克,盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白糖5克,花椒油15克,湿淀粉5克,高汤20克。制法:1、将羊柳切成4厘米长、1厘米宽的条,用盐、味精、湿淀粉上...
铁锅煎牛柳
原料:牛里脊肉250克,
鹅卵石
8个。调料:大喜大牛肉粉5克,韩式竹盐2克,高弹素5克,韩国产的幼砂糖15克,食粉15克,生抽1克,老抽5克,蚝油5克,生粉15克,芝麻25克,孜然25克,韩式辣椒粉(中粗)20克,I+G0.5克,...
古法石烤虾
原料:基围虾250克,大地鱼干、瑶柱、金钩(即干海米)各100克,金华火腿150克,鸽子蛋般大小的
鹅卵石
200克。调料:盐5克,辣椒面20克,味精8克,美极鲜酱油、花雕酒各5克,色拉油1千克。制作:1、大地鱼干、瑶柱、金...
庄子石烹鱼
原料:草鱼一条约750克,藕100克,青椒20克,红椒20克,洋葱30克。调料:豆瓣老油100克,
鹅卵石
适量,盐8克,味精5克,胡椒粉2克,料酒20克,孜然粉3克,色拉油1000克,姜块20克,葱段20克,红汤100克。制法:1、青椒...
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