批量预制：1、新鲜黄牛掌5个燎净余毛，刮洗干净，纵向均匀划上4刀（要深可见骨，便于煮透）。2、锅入清水，下入牛掌煮20分钟汆透，捞出冲凉。3、汤桶加适量清水，放入牛掌、香料包（干辣椒50克、花椒、桂皮各25克、八...

原料：黄牛掌1只（约1000克，取前段）。调料：八角、桂皮各2克，盐5克，味精3克，糖5克，胡椒粉5克，辣椒油3克，老抽8克，生抽4克，蚝油8克，葱、姜各10克，丁香5克，草果5克，色拉油60克，高汤100克。制作：1、将牛...