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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨秘制菜推荐 - 秘制
老卤
浸猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。原材料主料:猪肝两副,香菜、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克,草果...
大厨秘籍系列配方-
老卤
汤配方卤水使用及保存
调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有
老卤
水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入...
芜湖板鸭正宗配方及制作流程(两款,附
老卤
配方)
“芜湖板鸭”属八大菜系之一徽菜中的沿江风味,其制作方法源于距今四千年新石器时代的湖熟文化时期。芜湖板鸭又历经安徽沿江风味厨师的不断改进,逐步形成了别具一格的地方名菜。制法一:选当年的新鸭,从腋下去...
川味秘制百年
老卤
-卤肉卤菜配方
川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好...
秘制
老卤
浸猪肝
原料:猪肝两副,香菜、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克,草果10克。调料:
老卤
汁1500克,盐20克,东古一品鲜酱油200克,海鲜酱100克。做法:1、将猪肝适当改刀焯...
老卤
百叶
主料:百叶,大蒜,红辣椒。调料:香葱精油,盐,鲜味宝,八角,桂皮,百扣,干辣椒,味达美,辣鲜露。做法:1、将百叶铺平改刀成两指宽的条。2、炒锅起火放水,先把百叶下锅烫一下,再把香料也飞水备用。3、...
老卤
汤烧羊肉(含羊肉卤汤的制作方法)
旺销理由这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏,羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例,肉多汤少味道会淡,肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录,方能保证烧羊肉出品质量稳定。材料原料羊腰窝肉25...
老卤
汤烧羊肉
材料:主料:羊腰窝肉250克辅料:黄瓜、香葱各100克,鸭饼10张。调料:A料(雪花粉、生粉各200克,香炸粉120克,泡打粉、盐各2克,水550克,色拉油20克)羊肉卤汤750克,芝麻椒盐40克,辣椒酱30克,色拉油1千克。制作...
老卤
汤烧羊肉
这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏,羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例,肉多汤少味道会淡,肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录,方能保证烧羊肉出品质量稳定。原材料主料:羊腰窝肉250克,黄瓜、...
云南玫瑰糖油鸡
原料:云南武定壮土鸡1只(毛重约1500克),玫瑰花瓣20克,玫瑰糖80克。调料:云南风味
老卤
1000克。制作:1、将鸡宰杀,去毛、内脏,用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。2、将洗净控干水分的鸡放入云南风味的
老卤
中小...
三合
老卤
猪脚
材料:主料:带筋猪脚 500克配料:洋芋头100克,海带30克,自制卤水50克。辅料:干辣椒粉10克,小葱10克,自制香油50克。制作:1、将带筋猪脚洗净备用。2、自制卤水卤成酸,酥,烂。3、将猪脚放入卤水中卤制。4...
调制卤汤卤水卤货卤肉技术资料
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有
老卤
水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
骨里香万能卤水配方 飘香卤水调配的秘诀及配方
1、调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有
老卤
水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。2、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头...
大厨研究了十几年的卤水配方,使用过程详细
一、调制卤汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有
老卤
水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
盐水鸭配方与制作技术
盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一,产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。工艺流程:宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品(1)宰杀选用当年生肥鸭,宰杀放血拔毛后,切去两节翅膀和脚...
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