一、经典辣卤水原料：老姜片500克，大葱节500克，洋葱丝500克，大青尖椒250克，青小米辣200克，红小米辣750克，辣椒面300克，干辣椒节250克，干花椒150克，八角10克，山柰8克，白...

原料:鸭脑壳500个速效麻辣卤水汁1桶姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量制法:1).把鸭脑壳用清水漂净血水后，捞出来沥水，再倒入烧开的速效麻辣卤水汁桶里，小火煮30分钟后，关火闷20分钟，然后捞出来...

原料：清水6000克，香叶、花椒、陈皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，罗汉果10克，南姜40克，生姜、葱各50克，蛤蚧蛇干1对，丁香25克，绍酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，鱼露2...

01肘蹄卤水调料：黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...

原料牛舌250克，莴笋、鲜金针菇各100克。调料卤水汁5千克，美极鲜酱油、辣椒露各5克，味精2克，白糖、味达美酱油各3克。制作1.牛舌加葱、姜、花椒、盐、白酒腌制24小时。2.将腌好的牛舌焯水，入...

原料：土鸭1只（1500g）、糯米500g、四川卤水1000g、盐5g、胡椒2g、卤水汁30g、蚝油15g做法：1、土鸭宰杀干净。在四川卤水中加入卤水汁和蚝油，土鸭卤熟，取鸭肉剁成肉沫；2、糯米浸...

原料：新鲜猪手约400克调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）做法：1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血...

原料妙龄乳鸽1只约200克，潮州卤水汁500克，䒩莉花茶叶30克，糯米50克，红糖100克。做法1.将鸽子洗净后飞水至半熟，放入卤水汁中小火煮15分钟后，取出放凉。2.将茶叶、糯米、...

做法：1、把豆腐切成块，放入加有盐的沸水锅里焯水后捞出，接着放入川式卤水锅，待卤水开后关火，浸泡10分钟，捞出装碗。2、舀取适量卤水汁纳碗，加入花椒面、味精和红油调匀，浇在碗内卤豆腐上，最后撒上熟芝麻、葱...

批量预制：1、猪肘冷水下锅汆透，捞出后刮净毛茬，涂上一层老抽晾干，入七成热油炸至金黄，捞出沥油后放入桂式卤水中大火烧开，转小火卤30分钟，停火浸泡30分钟，捞出猪肘，趁热去掉主骨，放凉备用。2、去骨肘子带皮...

原料：猪大肠头1条（约200克），千张2张（约150克），金华火腿20克。调料：老抽5克，糖5克，鸡精10克，盐2克，料酒5克，李锦记卤水汁30克，红曲米5克，葱姜各5克,八角5克，桂皮5克，香叶3克，花椒3克，草果3克，白蔻...

原料：鹅肠200克，盐5克，鹅肠粉2克，黄瓜20克，胡萝卜20克。调料：卤水汁5克，鸡粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，红油3克。制作：1、将鹅肠用小刀刮洗干净，加盐用手搓揉一下，用水冲洗干净，放鹅肠粉码...

原料  猪精排400克，土豆6个。调料  生抽15克，老抽、盐各10克，味精5克，糖15克，秘制酱25克，色拉油1千克（实耗70克）。制作  1.首先把土豆去皮，修成大小相等的坛子形，中间挖出直...