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多味
牛肉干
的加工技术
1、选料。取新鲜牛肉,尤以前后腿的瘦肉为上等,除去脂肪及筋膜部分,洗净沥干水,切成6cm×3cm的肉片,厚度可依肉形而定,但较厚的肉要在初煮后重切。2、初煮。将肉片或肉块放进锅中,清水煮30min(分钟),待水沸腾...
茶味
牛肉干
的加工制作
茶叶
牛肉干
是原料肉经过食盐、糖、速溶红茶粉及香料混合腌制,干燥后均匀涂布上速溶茶粉,再经烧烤而制成的具有浓郁茶味的新口味
牛肉干
。材料与设备原材料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等...
加工咖喱
牛肉干
(1)配料标准。主料,牛瘦肉50公斤。辅料:食盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤,味精250克,咖喱粉250克。(2)加工方法原料整理:选用新鲜的牛前、后腿瘦肉,将脂肪、筋腱、骨头剔除,用清水洗净、沥干,...
牛肉干
的现代制作工艺
一、产品配方牛肉50kg,食盐1.2kg,酱油2.5kg,白糖10kg,味精1.6kg,黄酒1.5kg,五香粉0.2kg,辣椒粉0.2kg,生姜0.5kg,茴香0.1kg,自配高级调味料0.6kg。二、加工工艺原料修整→浸泡→煮沸→冷却→切片→卤煮→摊盘...
咖喱
牛肉干
(易行小吃项目)
原料配方瘦肉50千克食盐1.5千克酱油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉250克制作方法1.原料整理:原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉,水洗、沥干,切成0.5千克左...
灯影
牛肉干
(易行小吃项目)
灯影
牛肉干
产于四川达县地区的南江、通江、平昌、巴中等县,至今已有近100年的历史。灯影
牛肉干
片薄似纸,可透灯影,故此得名。原料配方净料肉100千克食盐2~3千克白糖1千克白酒1千克麻油2千克胡椒粉300克花椒粉300克...
手撕
牛肉干
原料:牛后腿肉,自制卤水,葱,姜,料酒,孜然辣椒粉。制法:1、牛后腿肉入冷水中,加葱、姜、料酒,烧沸后煮10分钟,撇血沫,捞出冲凉待用;2、将牛肉放入自制卤水中,大火烧开后转小火卤2小时~3小时,取出放凉,入...
干锅黄牛肉
原料:带皮黄牛肉400克、笋片100克、红甜椒块50克、蒜苗段30克、洋葱块20克、大蒜瓣、干辣椒各10克、姜片5克、姜块、葱段、山柰、八角、草果、桂皮、小茴香、香叶、白蔻、陈皮、干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精...
蒙式牛肉丝
原料:牛白板肉(牛后肘上的精肉)350克,风干
牛肉干
450克,炒米200克,色拉油1500克。调料:白糖400克,白醋75克,番茄沙司100克,橙汁、淀粉各50克,白芝麻10克,籽盐(未加碘的粗盐)5克,胡椒粉、香油各0.5克,老抽...
康巴牛肉
原料:高原牦
牛肉干
200克、薄荷叶100克、干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量制法:1.把牦
牛肉干
切成片,下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅,炸干水分后倒出来沥油。2.锅里留少许油,下干辣椒节和花椒先炒香,再倒...
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